Archiv für June 2006
Fri 30 Jun 2006
Schnittlauch-Rührei mit Forellenkaviar im Räucherlachs
Abgelegt unter Fisch Rezepte :: Kein KommentarZutaten:
4 frische Eier (möglichst Bio)
50 ml Milch
1 Spritzer Mineralwasser mit Kohlensäure
1 Bund Schnittlauch,
fein geschnitten
1 Döschen Forellenkaviar
4 Scheiben Räucherlachs
2 Scheiben Kastenweißbrot oder Toastbrot
Salz, Curry, Butter, Frischhaltefolie
Die Eier mit Milch verrühren und mit Salz und einem Hauch Curry würzen, Mineralwasser zugeben, dadurch werden die Rühreier schön locker.
In einer heißen Pfanne etwas Butter zerlassen, die Eimasse zugeben und unter vorsichtigem Rühren [...]
Fri 30 Jun 2006
Zutaten:
200 g Schwarzwurzeln
700 ml Geflügelfond
300 ml Sahne
100 g Crme frache
250 g frische Morcheln, klein geschnitten (oder 100 g getrocknete Morcheln)
100 ml weißer Portwein
100 ml Noilly Prat
20 ml Cognac
2 Eier
1 Eigelb
4 Schalotten, fein geschnitten
etwas Schnittlauch, fein geschnitten
100 g Erbsen
2 Blätter Frühlingsrollenteig (25 x 25 cm)
1 Eiweiß
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zitronensaft, Butter, Frittierfett, hitzebeständige Folie
Die Schwarzwurzeln waschen, schälen, klein schneiden und im Geflügelfond weich kochen. Zusammen mit Sahne und Crme frache im Mixer [...]
Fri 30 Jun 2006
Zutaten:
300 g Kaninchenfleisch (aus Keule und/oder Rücken)
1/4 Bund Blattpetersilie
1/4 Bund Schnittlauch
1/4 Bund Kerbel
1/4 Bund Koriander
1 Bund Rucola
50 g Feldsalat
1 TL Senf, mittelscharf
1 TL Dijonsenf, grob
4 EL Olivenöl, kalt gepresst
2 EL Balsamico
50 g Zwiebeln, fein gewürfelt
100 g Champignons
etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Kräuter, Rucola und Feldsalat waschen, trocken schleudern und grob schneiden.
Beide Senfsorten in einer Schüssel mit Essig und Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und [...]
Fri 30 Jun 2006
Zutaten:
2 Lachsfilets ? 200 g
1 Schalotte, fein gewürfelt
1/8 l Fischfond
2 Eigelb
2 EL braune, flüssige Butter
1 Bund Sauerampfer, fein geschnitten
Salz, Pfeffer, Butter
Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Butter bei geringer Hitze von beiden Seiten je 3 Minuten braten. Mit einem Deckel abdecken, vom Herd ziehen und noch 5 Minuten ziehen lassen.
Die Schalotte in einer Stielkasserolle [...]
