Archiv für June 2006
Fri 30 Jun 2006
Zutaten:
2 Lachsfilets ? 200 g
1 Schalotte, fein gewürfelt
1/8 l Fischfond
2 Eigelb
2 EL braune, flüssige Butter
1 Bund Sauerampfer, fein geschnitten
Salz, Pfeffer, Butter
Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Butter bei geringer Hitze von beiden Seiten je 3 Minuten braten. Mit einem Deckel abdecken, vom Herd ziehen und noch 5 Minuten ziehen lassen.
Die Schalotte in einer Stielkasserolle [...]
Fri 30 Jun 2006
Zutaten:
300 g Kartoffeln, mehlig kochend
2 Schalotten, fein geschnitten
50 g gerauchter Bauchspeck, fein gewürfelt
1/4 l Fleischbrühe
1/4 l Milch
1 Bund gemischte Kräuter (z.B. Bärlauch, Wiesenlöwenzahn, Liebstöckel, Brunnenkresse, Schnittlauch, Estragon)
2 Scheiben Kastenweißbrot
Salz, Pfeffer, Muskat, Butter
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Schalotten und Speckwürfel in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen, Kartoffelscheiben hinzufügen, kurz anschwitzen und mit Brühe und Milch auffüllen. Die Kartoffeln weich kochen, [...]
Fri 30 Jun 2006
Zutaten:
2 Scheiben Toastbrot
1 Schalotte, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, gehackt
300 g junger Spinat
100 g Schafskäse
1 EL Schmand oder saure Sahne
1 Eigelb
1 EL Senf, scharf
3 EL Olivenöl
1 EL weißer Balsamcio
1/2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
Salz, Pfeffer, Butter
Das Toastbrot zurechtschneiden, von beiden Seiten dünn buttern und in je ein Muffinförmchen drücken.
Schalotte und Knoblauch in einer Pfanne mit Butter anschwitzen, die Hälfte des Spinats zugeben und zusammenfallen lassen. [...]
Prinzessin, Igitt und Bäh
