Rezepte für alle Fälle

Archiv für December 2006

Monatliches Archiv

Fri 29 Dec 2006

Saltimbocca alla romana

Abgelegt unter Fleisch Rezepte :: Kein Kommentar

Zutaten:
8 sehr dünne Kalbsschnitzel à 80 g
8 dünne Scheiben Parmaschinken
Pfeffer
1 Bd. Salbei
Butterschmalz
5 El. Marsala- oder Weißwein
1 El. Zitronensaft
Salz
Zubereitung:
Schnitzel und Schinken in je 2 – 3 Stücke schneiden. Die Fleischstücke leicht pfeffern und mit je einem Schinkenscheibchen und einem Salbeiblatt belegen. Mit kleinen Holzspießchen feststecken. Das Fleisch portionsweise im heißen Fett braten und warm stellen. Das [...]

Tue 26 Dec 2006

Entenbrust in Orangen-Pfeffersauce
mit Mandelbroccoli

Abgelegt unter Geflügel Rezepte :: Kein Kommentar

Zutaten:
Entenbrust (ca. 200 g pro Person)
           etwas Butter,
           Salz
           Pfeffer
           Thymian
    600 g Brokkoli
           Mandelblätter
Für die Sauce:
1/4 l Orangensaft
    1/4 l Hühnerbrühe
      4 Eßl. Weißwein
      4 Eßl. Cointreau
           Speisestärke
           Orangenmarmelade
      1 Eßl. Cognac
           Pfefferkörner grüne
           Salz
           Zucker
           weißer Pfeffer
Zubereitung:
Die Entenbrust an der Hautseite einschneiden, würzen und mit Butter in der Pfanne von beiden Seiten gut anbraten. Das Fleisch sollte in [...]

Tue 26 Dec 2006

Chili Chicken

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Zutaten für 4 Portionen:
   100 ml Soja-Sauce
      1 Eßl. Speisestärke
    1/8 l Weißwein
    500 g Hähnchenbrustfilet
      3    Zwiebeln
      1    rote Chilischote
      1    grüne Chilischote
    100 g Sojasprossen
    100 g Möhren
      3 Eßl. Öl
     50 g Tomatenmark
    100 g Erbsen (TK)
           Salz
           Pfeffer aus der Mühle
           Paprika (edelsüß)
      1 -2 Teel. Zucker
Zubereitung:
1. Soja-Sauce, Speisestärke und Weißwein miteinander verrühren. Fleisch [...]