Archiv für February 2007
Tue 27 Feb 2007
Fischlexikon: Steinbutt
Zutaten für 4 Portionen:
1 Bund Möhren
200 g Porree
200 g getrocknete Aprikosen
100 g ganze Mandeln
450 ml Wasser
1 Zimtstange
1 Sternanis
3 Kardamomkapseln
Salz
2 Knoblauchzehen
2 TL Korianderkörner
1 kleines Bund glatte Petersilie
½ Bund Minze
800 g Steinbuttfilet
1 Zitrone
30 g Butter
40 g Butterschmalz
350 g Couscous (vorgegart, Fertigprodukt)
So wird’s gemacht:
1) Möhren waschen, schälen und in schräge Scheiben schneiden. Porree putzen, waschen, längs halbieren [...]
Tue 27 Feb 2007
Gekräutertes Steinbeißerfilet
auf Zuckerschoten und Möhren
Abgelegt unter Fisch Rezepte :: Kein Kommentar Fischlexikon: Steinbeißer
Zutaten für 4 Portionen:
600 g Steinbeißerfilet
30 g Ingwer
3 Knoblauchzehen
1 unbehandelte Zitrone
8 EL süß-pikante Chilisauce
(Fertigprodukt)
Salz
1 Bund Möhren
250 g Zuckerschoten
½ Bund Thai-Basilikum
(aus dem Asia-Laden)
½ Bund Koriander
2 EL Öl
6 EL asiatische Fischsauce (Fertigprodukt)
150 ml Gemüsebrühe
So wird’s gemacht:
1) Steinbeißerfilet waschen, trocken tupfen und in 5 - 7 cm große Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. [...]
Tue 27 Feb 2007
Zutaten für 4 Portionen:
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
250 g Staudensellerie
300 g Tomaten
4 Knoblauchzehen
1 Chilischote
1 unbehandelte Orange
4 EL Olivenöl
1,5 l Wasser
300 ml Weißwein
Salz, Pfeffer
1 Seezunge und 1 Goldbrasse
(vom Fischhändler jeweils filettieren
lassen und die Gräten für den Fischfond
verwenden)
400 g Seeteufelfilet
2 Döschen Safran
Und so wird’s gemacht:
1. Suppengrün putzen, waschen und fein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Staudensellerie waschen [...]
Tue 27 Feb 2007
Fischlexikon: Seeteufel
Zutaten für 4 Portionen:
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
500 g Tomaten
1 Bund Thymian
4 EL Olivenöl
200 ml Rotwein
2 EL Tomatenmark
2 Sternanis
Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
1 unbehandelte Orange
500 g Seeteufelfilet
So wird´s gemacht:
1) Schalotten und Knoblauch schälen
und fein würfeln. Tomaten häuten
und würfeln. Thymian waschen
und von den Stielen zupfen.
2) 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin andünsten. [...]
