Archiv für March 2007
Mon 26 Mar 2007
Zutaten für 4 Personen:
1 Schwanzstück vom frischen Lachs
(etwa 500 g)
1/2 l Gemüsebrühe
1 Bund Suppengemüse
3 Eßlöffel trockener Vermouth
1 Teelöffel Anissamen
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Eßlöffel Butter
1 kleine Zwiebel
2 Handvoll Kerbel (etwa 50 g)
1 mittelgroße Kartoffel
100 g Sahne
Zubereitung:
1) Die Lachsfilets von der Mittelgräte schneiden, die [...]
Mon 26 Mar 2007
Zutaten für 4 Personen:
200 g Kerbel
1 kleine Zwiebel
4 Eßlöffel Butter
1 Eßlöffel Mehl
1 1/4 l Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
4 Scheiben entrindetes
Weißbrot
4 Eßlöffel Sauerrahm
Zubereitung:
1) Den Kerbel verlesen, waschen und trockentupfen. Mit einem Wiegemesser fein zerkleinern. Die Zwiebel schälen und hacken.
2) Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen [...]
Thu 22 Mar 2007
Zutaten:
800g Schweinelende (eine Tasche einschneiden lassen)
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
3 Frühlingszwiebeln
6 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
1 Kästchen Kresse
100g Rosinen
4 EL Butter
2 EL Semmelbrösel
1 Ei
1 Eigelb
3 EL Madeira
¼ l Fleischbrühe
100g Crème fraîche
1 Schuß Worcestersauce
Zitronensaft
Rouladennadeln.
Für die Maisplätzchen:
1 kleine Zwiebel
3 EL Butter
125 ml Milch
125 ml Wasser
75g Maismehl
1 Eigelb
Muskatnuß
Zubereitung:
Das Fleisch würzen. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, den Knoblauch und die Petersilie grob hacken. Die Kresse [...]
Thu 22 Mar 2007
Zutaten für 4 Personen:
300 g tiefgekühlter Blätterteig
500 g Champignons
1 Zwiebel
6 Eßlöffel eiskalte Butter
1 kg Rinderfilet
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
3 Eßlöffel Butterschmalz
Salz
Nach Belieben:
2 Eßlöffel trockener Sherry (Fino)
1 Prise Thymianblättchen
Mehl für die Arbeitsfläche
1 Eigelb
Zubereitung:
1) Den Blätterteig auftauen. Die Champignons putzen und fein hacken. Die Zwiebel [...]
