Rezepte für alle Fälle

Archiv für August 2007

Monatliches Archiv

Fri 24 Aug 2007

Gefüllte Champignons mit Walnüssen,
Räucherspeck und Ziegenkäse

Zutaten für ca. 16-24 Portionen:
48 Champignonköpfe, ca. 4cm im Durchmesser, Stiele entfernt
2 EL Olivenöl
175 g Räucherspeck, gewürfelt
3 Schalotten, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
250 g Ziegenkäse
130 g kalifornische Walnüsse, gehackt
1 EL Petersilie, gehackt
1 EL Rosmarin, gehackt

Zubereitung:
1. 2 tiefe Backbleche einfetten.
2. Champignons in eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl beträufeln bis sie komplett damit [...]

Fri 17 Aug 2007

Gefüllter Truthahn mit Walnuss-Apfelreis

Abgelegt unter Geflügel Rezepte :: Kein Kommentar

Zutaten für 8 Personen:
200 g Truthahnleber
250 g Truthahnschnitzel
2 trockene Brötchen
3 Äpfel (Boskop)
100 g Esskastanien (1 Dose)
2 Zwiebeln
2 Möhren
100 g kalifornische Walnusskerne
1 Bd. Petersilie
2 Bd. Oregano
1 Ei
40 ml Apfellikör
Salz
Pfeffer
1 frischer Truthahn (3 bis 4 kg)
60 g Butter
200 ml Weißwein
Wasser zum Begießen
Beilage:
50 g kalifornische Walnusskerne
1/4 l Hühnerbrühe
150 g brauner Reis
1 Dose Kondensmilch
1 Zwiebel
1/4 TL Chilipulver
3 Äpfel [...]

Fri 17 Aug 2007

Entenbrust mit Chili-Ananas und Walnüssen

Abgelegt unter Geflügel Rezepte :: Kein Kommentar

Zutaten für 4 Personen:
2 Entenbrustfilets
à 300 g
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1/2 Glas (200 ml) Geflügelfond
1 TL Speisestärke
1/2 Ananas
1 rote Chilischote
1 Bund Lauchzwiebeln,
80 g kalifornische Walnüsse
1 EL Öl
Salz

Zubereitung:
1. Entenbrust abspülen, trocken tupfen. Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrust mit der Hautseite nach unten in einer beschichteten, trockenen Pfanne anbraten, anschließend Fleischseite anbraten. Hitze reduzieren und [...]