Rezepte für alle Fälle

Archiv für November 2009

Monatliches Archiv

Tue 10 Nov 2009

Hirschrücken mit Walnusskruste
an Bohnen und Kartoffelplätzchen

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Zutaten für 4 Personen:

800 g Hirschrücken, pariert
Salz, Pfeffer

5 Wacholderbeeren
Rosmarinzweig
100 ml Rotwein
150 ml Kalb- oder Wildfond

150 kalifornische Walnüsse
6 getrocknete Aprikosen
1 Eigelb
40 g Paniermehl
40 g Butter

Für Bohnen und Plätzchen:
300 g Keniabohnen
1 Schalotte
130 g Butter
600 g gekochte Kartoffeln (mehlig kochend)
1 Bund Schnittlauch, gehackt
2 Eigelbe

Zubereitung:

1. Hirschrücken salzen, pfeffern und in einer Pfanne von allen Seiten [...]

Tue 10 Nov 2009

Maispoularde mit Orangenglasur
auf Kürbis-Walnuss-Risotto

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Zutaten für 4 Personen:
Für das Risotto:
200 g Kürbis (Muskat oder Butternut)
50 g Schalotten
50 g kalifornische Walnüsse
150 g Risottoreis
60 g Butter
500 ml Gefügelbrühe
3 gehackte Salbeiblätter
30 g frisch geriebener Parmesan
1 EL Öl
Salz, Pfeffer
Für die Maispoularde:
4 Stück Maispoulardenbrust
50 g Orangenmarmelade
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Kürbis schälen. Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln, Walnüsse grob [...]