Zutaten für 2 Personen:

150 gr fein gewürfelte Blutwurst,
2 möglichst runde Kartoffeln – geschält -
1 mittelgroße Zwiebel,
Petersilie und Mayoran zum Abschmecken,
1 säuerlicher Apfel, geschält,
250 gr Sauerkraut, fertig gekocht,
2 Essl. fein gewürfeltes Gemüse (z.B. Karotten und Sellerie),
1 Essl. Crème fraiche,
Butter zum Ausbacken

Zubereitung:

Blutwurst, Zwiebel und Apfel in feine Würfel schneiden.
Gemüsewürfel kurz andünsten, mit dem Sauerkraut mischen, Crème fraiche unterziehen. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden (6 Scheiben pro Person).

Je 2 Scheiben Kartoffel mit der Blutwurstmischung bestreichen, eine obendrauf legen, Butter in der Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben von beiden Seiten goldbraun und knusprg backen

Anrichten:
Rahmsauerkraut in der Mitte des vorgewärmten Tellers platzieren. Pro Teller 3 Blutwurstchips ums Kraut herum verteilen. Mit etwas Brunnenkresse oder einem Kerbelzweig garnieren.

Rezept vom Hotel Restaurant “Castell” in Leinsweiler, südliche Weinstraße, Pfalz