Zutaten für 2 Personen:

4 Schweineschnitzel a 100g,
1 Schalotte,
50g durchwachsenen Speck,
1 EL Dijon Senf,
90g Doppelgriffiges Mehl,
150g Butterschmalz,
15g Butter,
1 EL Paprikapulver edelsüß,
frisch gemahlenes Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Legen Sie die Schweinescheiben zwischen eine Frischhaltefolie und klopfen Sie diese mit einem Pfannenboden flach. Spülen Sie danach die flachgeklopften Fleischscheiben unter fließendem Wasser ab, tupfen Sie sie mit einem Küchenkrepp trocken und salzen und pfeffern Sie sie gut von beiden Seiten.

Reiben Sie die Schnitzel mit dem Senf ein und bestreuen Sie sie mit dem Paprikapulver. Geben Sie das Mehl in ein flaches Gefäß und wenden Sie die Schnitzel darin. Legen Sie die Schnitzel bei Seite und lassen Sie das Mehl einige Minuten eintrocknen.

Erhitzen Sie das Butterschmalz in einer Pfanne (Stufe 5 bei 9 Stufen) und backen Sie die Schweineschnitzel darin von beiden Seiten ca. 3 Minuten aus. Jetzt geben Sie den kleingeschnittenen Speck und die kleingeschnittenen Schalotten dazu und braten Sie diese weitere 2 Minuten mit. Dann geben Sie die Butter dazu und löffeln die schmelzende Butter mit der Speck-Schalotten-Maße eine weitere Minute auf der Hitze über die Schnitzel. Nehmen Sie die Schnitzel nun aus der Pfanne, tupfen Sie sie mit einem Küchenkrepp ab und servieren Sie diese mit dem Speck und den Schalotten.

Als Beilage passen Bratkartoffeln und Rotkohl.

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