Rezepte für alle Fälle

Zutaten für 4 Personen:
250 g Reisnudeln
1 Zwiebel                               
1-2 Knoblauchzehen
500 g Blattspinat
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
60 g kalifornische Walnüsse
1 EL Olivenöl
30 g Rosinen
Salz, Pfeffer, Zimt
1 Dose Kichererbsen (240 g)
100 g Schafskäse
 2 Eier
100 ml Milch
4 EL geriebener Käse (z.B. Gouda)

Zubereitung

1. Reisnudeln nach Anweisung in Salzwasser kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen.

2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Blattspinat gründlich verlesen, waschen und abtropfen lassen. Zitrone abspülen und die Schale abreiben. Walnüsse hacken. In einem Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin goldgelb braten, Walnüsse zugeben und kurz mit rösten. Zitronenschale, Rosinen und Blattspinat zugeben und bei geschlossenem Deckel solange köcheln lassen, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt abschmecken. Anschließend alles in einem Sieb gut abtropfen lassen.

3. Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen und den Schafskäse zerbröckeln. Eier mit Milch verquirlen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Reisnudeln, Spinat, Schafskäse und Kichererbsen in eine gefettete Auflaufform schichten. Anschließend die Eiermilch darüber gießen und mit geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180 Grad) ca. 30 Minuten backen.

Tipp: Wer auf Fleisch nicht verzichten möchte, kann zusätzlich noch 250 g angebratenes Rinderhack mit den übrigen Zutaten in die Auflaufform geben.

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) – www.walnuss.de

Zutaten für 4 Personen:

1 kg gemischte Fischfilets (z.B. Dorsch, Rotbarsch oder als Süßwasservariation
rotfleischiges Forellenfilet, Zander und Felchen…),
1 große gewürfelte Zwiebel ,
350 g klein geschnittene Champignons,
1 Zitrone,
4 Esslöffel Semmelbrösel,
2 Esslöffel geriebenen Parmesan,
1/8 l Weißwein,
½ Bund Petersilie,
Salz und Pfeffer,
Öl.

Zubereitung:

Eine feuerfeste Form mit dem Öl einpinseln. Die Zwiebel und Champignons hinein legen.
Die Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Form legen.
Darüber die Semmelbrösel und Parmesan streuen, mit etwas Öl beträufeln und mit Weißwein aufgießen.

Im vorgeheizten Ofen eine halbe Stunde bei 180°C backen.

Zum Servieren mit der fein gehackten Petersilie bestreuen.

Als Beilage empfehlen wir Salzkartoffeln im Ganzen oder als Püree.

Ein Rezept von Fischhandel Walter Geiger, 88682 Salem

Zutaten:
1 1/2 kg Kürbis
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
etwas Öl (2 El)
etwas Gemüsebrühe (2 EL)
etwas Paprika (1- 2 Tl)
Zitronensaft
Weizenschrot (2El)
Kürbiskerne (2 El)
3 Eier (getrennt)
1/8 L Sahne
Cayennepfeffer, Salz

Zubereitung:

Den gewaschenen, geschälten und entkernten Kürbis grob raspeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch ebenfalls schälen, fein würfeln und in Öl kurz anbraten. Die Kürbisraspel, Gewürze, Zitronensaft und den feinen Weizenschrot unterrühren.

Die Kerne schälen, trocken rösten und zur Kürbismasse geben. Die Eiweiß steif schlagen, die Eigelb mit Sahne und Salz verrühren. Den Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Anschließend die Eimasse unter die Kürbismasse geben. Nun das Ganze in eine flache gut gefettete Auflaufform füllen und bei 200-220°C etwa 30-40Min. backen.