Rezepte für alle Fälle

Zutaten für 4 Personen:

1 kg gemischte Fischfilets (z.B. Dorsch, Rotbarsch oder als Süßwasservariation
rotfleischiges Forellenfilet, Zander und Felchen…),
1 große gewürfelte Zwiebel ,
350 g klein geschnittene Champignons,
1 Zitrone,
4 Esslöffel Semmelbrösel,
2 Esslöffel geriebenen Parmesan,
1/8 l Weißwein,
½ Bund Petersilie,
Salz und Pfeffer,
Öl.

Zubereitung:

Eine feuerfeste Form mit dem Öl einpinseln. Die Zwiebel und Champignons hinein legen.
Die Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Form legen.
Darüber die Semmelbrösel und Parmesan streuen, mit etwas Öl beträufeln und mit Weißwein aufgießen.

Im vorgeheizten Ofen eine halbe Stunde bei 180°C backen.

Zum Servieren mit der fein gehackten Petersilie bestreuen.

Als Beilage empfehlen wir Salzkartoffeln im Ganzen oder als Püree.

Ein Rezept von Fischhandel Walter Geiger, 88682 Salem

Zutaten:
1 1/2 kg Kürbis
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
etwas Öl (2 El)
etwas Gemüsebrühe (2 EL)
etwas Paprika (1- 2 Tl)
Zitronensaft
Weizenschrot (2El)
Kürbiskerne (2 El)
3 Eier (getrennt)
1/8 L Sahne
Cayennepfeffer, Salz

Zubereitung:

Den gewaschenen, geschälten und entkernten Kürbis grob raspeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch ebenfalls schälen, fein würfeln und in Öl kurz anbraten. Die Kürbisraspel, Gewürze, Zitronensaft und den feinen Weizenschrot unterrühren.

Die Kerne schälen, trocken rösten und zur Kürbismasse geben. Die Eiweiß steif schlagen, die Eigelb mit Sahne und Salz verrühren. Den Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Anschließend die Eimasse unter die Kürbismasse geben. Nun das Ganze in eine flache gut gefettete Auflaufform füllen und bei 200-220°C etwa 30-40Min. backen.

Zutaten:

750 g Zucchini
250 g rote Paprikaschoten
500 g Champignons
2 EL Butter oder Margarine
Salzwasser
1 Topf Basilikum

4 Eier (Größe M)
50 ml Milch
1 Becher (150 g) Crème fraîche
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
geriebene Muskatnuss
1-2 Knoblauchzehen
100 g geriebener mittelalter Gouda

Zubereitung:

1. Zucchini waschen, Enden abschneiden und Zucchini in Scheiben schneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen, die Schoten waschen und in dünne Streifen schneiden.

2. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben und in dicke Scheiben schneiden. Butter oder Margarine in einem großen Topf zerlassen und die Zucchini- und Champignonscheiben kurz darin andünsten.

3. Die Paprikastreifen 1-2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen. Basilikum abspülen, trockentupfen, die Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. In eine gefettete Auflaufform abwechselnd Champignon- und Zucchinischeiben, Paprikastreifen und Basilikum einschichten.

4. Eier mit Milch und Crème fraîche verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und unterrühren. Die Eiermilch über das Gemüse geben, Gouda darüber streuen und die Auflaufform auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C Garzeit: etwa 40 Minuten.

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung:

Den Dinkel etwa 10 Stunden zugedeckt im Wasser quellen lassen. Dann zusammen mit dem Einweichwasser bei milder Hitze etwa 1/2 Stunde garen und anschliessend etwa 1/2 Stunde neben dem Herd nachquellen lassen. Das Gemüse waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Bouillonwürfel bissfest dünsten. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine grosse Auflaufform ausfetten. Den Dinkel mit dem Gemüse mischen und in die Form geben. Die Eigelbe mit dem sauren Halbrahm und dem Käse verquirlen und über den Auflauf giessen. Die Butter in Flocken draufsetzen. Den Auflauf im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten backen.