Rezepte für alle Fälle

Zutaten:

400 g Papardelle (breite Bandnudeln)
350 g gemischte Meeresfrüchte (tiefgekühlt)
2 Schalotten
2 Eier
150 g Crème fraîche
150 g Ricotta
4 EL Olivenöl
1 EL Kapern
3 Zweige Salbei
Salz und Pfeffer
Butter zum Einfetten der Auflaufform
 

Zubereitung:

1. Die Meerefrüchte auftauen lassen, dann kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und ebenfalls gut abtropfen lassen. Die Kapern hacken. Den Salbei waschen, trockenschütteln und die Blätter in feine Streifen schneiden.

2. Die Schalotten schälen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Die Meeresfrüchte zufügen und kurz mitgaren. Salzen und pfeffern. Dann alles mit den Bandnudeln vermischen.

3. Den Backofen auf 200° vorheizen. Eine Auflaufform einfetten und die Nudelmischung einfüllen. Die Eier verquirlen und mit der Crème fraîche und dem Ricotta vermischen. Die Kapern und den Salbei einrühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig über die Nudeln verteilen.

4. Den Auflauf mit Alufolie bedeckt im Backofen etwa 25 Minuten backen. Dann die Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

Zutaten:

1 1/2 kg Kohlrabi
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
700 g Lamm- oder Rinderhack
1/2 l Gemüsebrühe (Instant)
500 g gestückelte Tomaten
5 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
3 Eier
450 ml Milch
30 g Butter
2 EL Semmelbrösel
40 g Mehl
frisch geriebene Muskatnuss
100 g geriebener Emmentaler
Butter zum Einfetten der Auflaufform

 
Zubereitung:

1. Die Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben schneiden. In der kochenden Gemüsebrühe 3 Minuten blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen.

2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem weiten Topf im erhitzen Öl einige Minuten dünsten. Das Hackfleisch dazu geben und unter Rühren krümelig braten. Die Tomatenstücke zufügen und bei mittlerer Hitze ohne Deckel so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen, dann 1 verquirltes Ei untermischen.

3. Den Backofen auf 180° vorheizen. Eine Auflaufform einfetten und mit den Semmelbröseln ausstreuen. Ein Drittel der Kohlrabischeiben auf dem Boden der Form verteilen, darüber die Hälfte der Fleischmasse geben. Dann wieder Kohlrabi und Fleisch einfüllen, zum Schluß eine Lage Kohlrabischeiben geben.

4. Die Butter schmelzen, darin das Mehl kurz anschwitzen und unter Rühren die Milch zufügen. 5 Minuten kochen lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen, 2 EL Käse und die restlichen verquirlten Eier einrühren – es darf jetzt nicht mehr kochen! Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und über den Auflauf gießen. Alles mit dem Käse bestreuen und im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 1 Stunde garen. Falls der Käse zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden

Zutaten für 4 Personen:

300 g Nudeln (z. B. Penne oder Fussili)
500 g Brokkoli
2 Zwiebeln
200 g gekochter Schinken
250 g Kirschtomaten
1 Bund Oregano
20 g Butter
100 ml Schlagsahne
3 Eier
Salz und Pfeffer
200 g geriebener Käse (z. B. Fontina)
Butter zum Einfetten der Form

 

Zubereitung:

1. Den Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. 3 Minuten vor Ende der Garzeit den Brokkoli dazu geben und mitkochen lassen. Abgießen und gut abtropfen lassen.

2. Die Zwiebeln schälen und hacken. Die Tomaten waschen und halbieren. Das Oregano waschen, trockenschütteln und ohne Stiele fein hacken. Den Schinken würfeln. Den Backofen auf 200° vorheizen.

3. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebeln darin kurz anbraten. Die Schinkenwürfel dazu geben und unter rühren 2 – 3 Minuten mitbraten. Dann die Pfanne vom Herd nehmen.

4. Eine Auflaufform einfetten. Die Zutaten vermischen und in die Form füllen. Die Eier mit der Sahne verquirlen, mit Salz und reichlich Pfeffer würzen und über den Auflauf gießen. Gleichmäßig mit dem Käse bestreuen und im Backofen etwa 30 Minuten überbacken.