Rezepte für alle Fälle

Zutaten für den Teig:

200 g Mehl
75 g Zucker
100 g Margarine
1 Tl. Backpulver
1 Ei

Die Zutaten werden zu einem Rührteig verarbeitet und in eine gefettete Springform mit einem ca. 3 cm hohen Rand geknetet.

Zutaten für die Füllung:

0,75 l Kinheimer Qualitätswein
8 Äpfel
250 g Zucker
2 Päckchen Vanillepuddingpulver

Wein und Zucker unter Rühren aufkochen und das Puddingpulver mit Wein aufgeschüttelt unterziehen.
Die Äpfel schälen, grob reiben und unter die Masse geben. Die Füllung auf den Teigboden streichen u. das ganze bei 175 – 200 Grad 45 Minuten backen. Den Kuchen in der Form erkalten lassen und vom Rand lösen. 1 1/2 Becher Sahne aufschlagen, etwa die Hälfte auf dem Kuchen verstreichen u. mit dem Rest Sahnetupfer auf den Rand setzen. Die Mitte der Torte mit Eierlikör beträufeln und glatt streichen.

Dieses Rezept wurde uns von der Tourist-Information Kinheim zur Verfügung gestellt, vielen Dank!  www.kinheim.de

Zutaten für etwa 15 Stück:

500 g Mehl,
30 g Hefe,
1 TL Zucker,
250 ml Milch,
2 Eier,
80 g Zucker,
1 Prise Salz,
etwas abgeriebene Zitronenschale,
80 g Butter oder Margarine,
500 g Kokosfett oder 500 ml Öl zum Fritieren,
Puderzucker zum Bestreuen,

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel geben, die Hefe reinbröckeln. Einen Teelöffel Zucker draufstreuen.
Die Milch lauwarm werden lassen. Die Hälfte davon auf die Hefe geben. Zum Vorteig verrühren. Etwa 20 Minuten gehen lassen.
Dann die übrige Milch, Eier, Zucker, Salz und Zitronenschale auf den Vorteig geben.
Die Margarine oder Butter am Mehlrand in Flöckchen verteilen. Von innen nach außen die Zutaten verrühren. Den Teig zu Kugeln von etwa 5 cm Durchmesser formen und auf einem bemehlten Brett nochmal etwa 20 Minuten gehen lassen.

Das Fett oder Öl im Fritiertopf erhitzen. Dann jede Kugel mit bemehlten Händen von der Mitte zu den Rändern hin hauchdünn ausziehen, so dass die Mitte durchsichtig ist aber nicht reißt!
Die Ausgezogenen ins Fett geben und auf beiden Seiten je 3 Minuten goldbraun backen. Dabei darauf achten, dass die dünne Mitte weiß bleibt. Beim Wenden darf sie also kein heißes Fett abbekommen.

Die fertigen Ausgezogenen Rausnehmen und gut abtropfen lassen. Mit Puderzucker bestreuen.

Zutaten:

1  Päckchen Dauerbackhefe,
125 ml lauwarme Milch,
50 g Zucker,
500 g Mehl,
25 g zerlassene Butter oder Margarine,
2  Eigelb,
1  Prise Salz,

Für die Füllung:
1/2  Glas Marmelade (Himbeere, Aprikose oder Erdbeere nach Belieben),
1 kg Fett zum Ausbacken,
Zucker oder Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Die Hefe nach Vorschrift mit 4 Eßlöffel warmer Milch und 1 Eßlöffel Zucker verrühren und 15 Minuten gehen lassen. Nach dem Gehen mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Den Teig etwa 1,5 cm dick ausrollen und mit einer großen Tasse oder einem Glas 12 Kreise von ca 8 cm Durchmesser locker eindrücken. In Jeden Kreis in die Mitte einen Klecks Marmelade geben. Ränder frei lassen! Unbelegte Teigfläche überschlagen. Die abgedeckten Kreise mit der Marmeladenfüllung ausstechen, auf ein bemehltes Brett oder Blech legen und abgedeckt gut aufgehen lassen.

Der weiße Ring um die Taille des Berliners entsteht nur, wenn die Berliner noch einmal richtig aufgegangen sind.

Das Backfett auf 175 Grad erhitzen, die Teigballen mit einer Schaumkelle vorsichtig einlegen, mit geschlossenem Deckel 2 Minuten backen. Danach die Berliner wenden und mit offenem Deckel nochmal 2 Minuten ausbacken.

Die fertigen Berliner auf Küchenkrepp abtropfen lassen und danach im Zucker wälzen oder mit Puderzucker bestreuen.

In Bäckereien werden die Berliner erst nach dem Backen mit einer Spritze mit Marmelade gefüllt: Beim Ausbacken mit Marmeladenfüllung öffnen sich die Berliner gerne, wenn die Ränder beim Ausstechen nicht richtig zusammengedrückt worden sind. Beim Füllen mit einer großen Spritze sollte die Marmelade keine Fruchtstücke enthalten.

Zutaten:

200 g Rosinen
Rum
150 g Mandeln
1/8 kg Butter
1/4 kg Mehl
8 Eier
1 Prise Salz
1/2 TL Backpulver
Zucker
2 P. Vanillezucker

Zubereitung:

Die Rosinen in Rum einweichen, dann gut abtropfen lassen. Die Mandeln grob hacken.

Butter, Salz, 1 TL Zucker und 1/2 l Wasser aufkochen. Das Mehl auf einmal dazugeben. Rühren, bis sich die Masse als großer Knödel vom Topfboden löst.

Den Teig in eine Schüssel geben. Die Eier nach und nach einzeln unterrühren. Jedes Ei muss immer erst glatt in den Teig verarbeitet sein, bevor das nächste dazukommt. Nur so entstehen keine Klümpchen. Zum Schluss das Backpulver, die Rosinen und die Mandeln unter den Brandteig heben.

Das Backfett auf 180 Grad erhitzen. Mit einem Eßlöffel ins heiße Fett tauchen. Mit dem Löffel Krapfen aus dem Teig ausstechen. Diese ins Fett gleiten lassen und etwa acht Minuten backen. Zwischendurch wenden.

Die Krapfen aus dem Fett heben und gut abtropfen lassen.

Staubzucker und Vanillezucker vermischen. Die Krapfen im Zucker wälzen. Warm servieren.