Rezepte für alle Fälle

Zutaten:
Walnuss-Biskuitteig
100 g kalifornische Walnüsse
4 Eier                                         
150 g Zucker
1 Prise Salz
4 EL Wasser
100 g Mehl
2 TL Backpulver

Creme
6 Blatt Gelatine
100 g Mokkaschokolade
100 ml starker Espresso
60 ml Amaretto
50 g Puderzucker
500 g Sahne

außerdem
300 g Schlagsahne
1 EL Zucker

Verzierung
1-2 EL Kakao
50 g kalifornische Walnüsse
200 g tiefgefrorene Himbeeren

Zubereitung

1. Die Walnüsse fein hacken. Eier, Zucker, Salz und 4 Esslöffel Wasser ca. 8 Minuten verrühren. Mehl, Backpulver und gehackte Walnüsse mischen und vorsichtig unter die Eimasse heben. Die Masse in eine mit Backpapier belegte Springform (26 cm) füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180°, Umluft: 160°, Gas: Stufe 4) ca. 30 Minuten backen. Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mokkaschokolade fein hacken. Espresso, Amaretto, Schokolade und Puderzucker in einen Topf geben und unter Rühren erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Die Masse zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen. Sahne steif schlagen. Sobald die Espressomasse zu gelieren beginnt, noch einmal kräftig durchrühren; dann sofort die geschlagene Sahne unterheben.

3. Den Walnussboden einmal waagerecht durchschneiden. Einen Tortenring um den unteren Boden legen. Die Hälfte der Schokoladen-Espressomasse auf den Boden streichen. Den zweiten Boden darauf geben und mit restlicher Creme bestreichen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.

4. Sahne steif schlagen. Zucker dabei einrieseln lassen. Tortenring vorsichtig entfernen. Torte mit Sahne bestreichen. Hauchzart mit Kakao bestäuben und mit Walnüssen und Himbeeren verzieren.

Tipp: Verzieren Sie die Torte erst kurz vor dem Servieren mit den noch tiefgefrorenen Früchten. Sie behalten so ihre schöne Form.

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) – www.walnuss.de

Zutaten für 12 Scheiben:
Für den Teig:                        
500 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
1 Prise Salz
abgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone
100 g Zucker
250 ml lauwarme Milch
2 Eier
100 g flüssige Butter

Für die Füllung:
150 g kalifornische Walnüsse
100 g getrocknete Aprikosen
150 g Orangenkonfitüre

Außerdem:
1 Eiweiß
50 g Hagelzucker

Zubereitung

1. Mehl, Hefe, Salz, Zitronenschale und Zucker mischen. Milch, Eier und Butter verrühren und zum Mehlgemisch geben. Den Teig 3 Minuten mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Mit einem Geschirrtuch abdecken und 35 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

2. Inzwischen die Füllung zubereiten. Dafür Walnüsse fein hacken, Aprikosen fein würfeln und mit Orangenkonfitüre verrühren.

3. Den Hefeteig nochmals verkneten und auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ca. 50 x 45 cm groß ausrollen. Ausgerollten Teig längs in 3 Streifen schneiden. Füllung darauf geben. Die Teigränder mit Eiweiß bestreichen und aufrollen. Teigstränge übereinanderschlagen und zu einem Zopf formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Nochmals 15 Minuten gehen lassen. Mit Eiweiß bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° (Umluft 160°, Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten goldbraun backen

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) – www.walnuss.de

Zutaten für den Teig:

200 g Mehl
75 g Zucker
100 g Margarine
1 Tl. Backpulver
1 Ei

Die Zutaten werden zu einem Rührteig verarbeitet und in eine gefettete Springform mit einem ca. 3 cm hohen Rand geknetet.

Zutaten für die Füllung:

0,75 l Kinheimer Qualitätswein
8 Äpfel
250 g Zucker
2 Päckchen Vanillepuddingpulver

Wein und Zucker unter Rühren aufkochen und das Puddingpulver mit Wein aufgeschüttelt unterziehen.
Die Äpfel schälen, grob reiben und unter die Masse geben. Die Füllung auf den Teigboden streichen u. das ganze bei 175 – 200 Grad 45 Minuten backen. Den Kuchen in der Form erkalten lassen und vom Rand lösen. 1 1/2 Becher Sahne aufschlagen, etwa die Hälfte auf dem Kuchen verstreichen u. mit dem Rest Sahnetupfer auf den Rand setzen. Die Mitte der Torte mit Eierlikör beträufeln und glatt streichen.

Dieses Rezept wurde uns von der Tourist-Information Kinheim zur Verfügung gestellt, vielen Dank!  www.kinheim.de