Rezepte für alle Fälle

Zutaten (für ca. 70 Stück):

Für den Teig:   
250 g Mehl
50 g gemahlene Walnüsse aus Kalifornien
175 g kalte Margarine/Butter (gewürfelt)
100 g Puderzucker
1 Eigelb
abgeriebene Schale von
1/2 unbehandelten Zitrone
1 Prise Salz

Außerdem:
1 Ei
100 g grob gehackte Walnüsse aus Kalifornien
150 g Zartbitter-Kuvertüre

Zubereitung:

1. Alle Teigzutaten glatt verkneten. In Folie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
2. Aus dem Teig fingerdicke Stangen rollen, davon 4 cm lange Stücke abschneiden. Mit verquirltem Ei bestreichen, Nüsse darauf streuen. Auf mit Backpapier belegte Bleche setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° (E), Stufe 2 (G) oder 160° Umluft 10 bis 12 Minuten backen. Dann auskühlen lassen.
3. Kuvertüre schmelzen lassen. Die Enden der Plätzchen darin eintauchen und trocknen lassen.

Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde (ohne Wartezeit)

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC)

Zutaten:

Teig
1000 g Weizenmehl Type 550
120 g Backmargarine
100 g Zucker
10 g Malzbackmittel
70 g Hefe               
15 g Salz
100 g Vollei
350 ml Milch
1765 g Teig

Füllung:
500 g Marzipanrohmasse
400 g fein gemahlende kalifornische
Walnusskerne
100 ml Milch
50-100 g Vollei

Zubereitung:

Die Zutaten zu einem Hefeteig verarbeiten.Die Füllung zu einer bindigen Masse verarbeiten.

Teiglinge nach der Teigruhe zu 300 g abwiegen und auf 30 cm x 10 cm ausrollen. Mit großer Lochtülle 180 g Walnuss-Marzipanfüllung aufdressieren und zu einem gefüllten Einstrangzopf formen. Nach einer Zwischengare bei ca. 220° C ca. 35-40 Min. backen.

Nach dem Backen mit Glanzlösung abstreichen.

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC)

Zutaten:

Teig:
400 g glattes Mehl
1/8 l Milch
1 Pkg Hefe
1 EL Feinzucker
1 Pr Salz
50 g Butter

Quarkfülle:
120 g Quark mager
40 g Butter
40 g Puderzucker
1 EL Puddingpulver Vanille
1 Eigelb
geriebene Zitronenschale (1 Zitrone)

Mohnfülle:
100g Mohn gemahlen
50 g Puderzucker
1/8 l Milch
1 EL Honig
1 EL Pflaumenmus
1 Msp Zimt
geriebene Zitronenschale (1/4 Zitr.)

Marzipanfülle:
100 g Rohmarzipan
50 g geriebene Mandeln
30 g Butter
1 Ei
1 Eigelb
etwa Zitronensaft
geriebene Zitronenschale (1/4 Zitr.)

außerdem:
2 Eier zum Bestreichen
etwas Butter für die Form

Vorbereitung:

Vermischen Sie das Mehl mit der Trockenhefe, lösen Sie die Butter in lauwarmer Milch auf, rühren Sie Zucker und Salz ein und gießen Sie die Milch zum Mehl. Geben Sie noch etwas Milch nach Bedarf dazu und verarbeiten Sie alles zu einem glatten Teig den Sie dann 25 Minuten gehen lassen.

Für die Quarkfülle rühren Sie Butter, Puderzucker und Eigelb schaumig und verrühren Sie darin Puddingpulver, Quark und Zitronenschale.

Für die Mohnfülle lassen Sie Milch, Honig und Zucker aufkochen,  fügen Sie den Mohn bei und lassen Sie das Ganze nochmals aufkochen, nehmen Sie es von der Kochstelle und vermengen Sie es mit Pflaumenmus, Zimt und Zitronenschale.  Danach auskühlen lassen.

Für die Marzipanfülle müssen Sie Butter, Marzipan, Mandeln, Ei, Eigelb, Zitronensaft und Zitronenschale glatt verrühren.

Zubereitung:

Heizen Sie das Backrohr auf 180 Grad vor, rollen sie den Teig dünn zu einem Rechteck aus, schneiden Sie ihn längs in 3 gleich breite Streifen, verteilen Sie in der Mitte der Streifen, der Länge nach die Füllungen. Rollen Sie dann die Teigstreifen ein und flechten Sie aus diesen drei Teilen einen Zopf. Den Zopf legen Sie dann in eine befettete Kastenform und lassen ihn aufgehen. Danach bestreichen Sie ihn mit Ei und backen ihn im vorgeheizten Rohr ca. 50 Minuten.

Schneiden Sie den Zopf erst nach dem Auskühlen auf.