Rezepte für alle Fälle

Zutaten für 4 Personen:

1500g kleine Champignons
2 lt Kräuteressig
3 EL Salz         
2 TL Pfefferkörner
1 TL Senfkörner
4 Wacholderbberen
2 Lorbeerblätter
1 rote grob geschnittene Peperoni
2 geschnittene Selleriestangen
6 Basilikumblätter
4 Salbeiblätter
2 trockene Peperoncini
6 Sellerieblätter
6 dl Olivenöl

Zubereitung:

Die Champignons waschen. Essig mit den restlichen Zutaten aufkochen, die Champignons beifügen und 5 Minuten kochen lassen und in eine Schüssel geben. Den Essig für andere Verwendung aufbewahren.

Die Kräuter und Peperoncini mit den Pilzen vermischen, mit Olivenöl auffüllen. Die Pilze sollten mit Öl bedeckt sein.

Schüssel mit Klarsichtfolie zudecken und 2 Tage im Kühlschrank stehen lassen. In Gläser abfüllen und verschliessen.

Diese Champignons können bis zu 6 Monaten kühl aufbewahrt werden.

Ein Rezept von Champignons Suisses (VSP Verband Schweizer Pilzproduzenten) -
www.pilzrezepte.com

Zutaten für 4 Personen:

250 g Champignons, braun
1 EL Butter
1 Zwiebel, gehackt
1L Bouillon
250 g Maisgriess (Rapid)
Prise Salz, Pfeffer, Muskat
1 EL Butter
80 g Parmesan, gerieben

Zubereitung:

Die Champignons waschen, scheibeln und in Butter mit Zwiebeln dünsten. Bouillon zufügen und aufkochen. Mais in Sturz dazu geben und 5 Minuten zugedeckt auf kleinem Feuer kochen lassen.

Vom Feuer ziehen und Butter und Parmesan darunterrühren. 3 Minuten ziehen lassen. 

Ein Rezept von Champignons Suisses (VSP Verband Schweizer Pilzproduzenten) -
www.pilzrezepte.com

Zutaten:

250 g Mehl
1 Tel. Salz
2 Tassen warme Gemüsebrühe

Zubereitung:

Mehl und Salz in eine Schüssel geben, mit etwas Brühe vermischen und gut durchmengen, dabei nicht zu viel Flüssigkeit zugeben, da der Teig fest sein soll , bitte immer nur kleine Mengen Brühe untermischen.

Kleine Knödel formen und in siedendes Salzwasser legen, etwa 20 Min ziehen lassen.

Die Knödel kann man in einer guten Suppe als Einlage servieren
oder als Beilage zu Bohnen, Kraut oder anderem Gemüse reichen.

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Uta Höfler zeigt uns mit diesem Rezept, daß auch beim Fasten Knödel nicht fehlen müssen, meint aber selbst, daß die schon etwas fad schmecken und die Suppe oder das Gemüse daher gut gewürzt sein sollte.

Zutaten für diese Gemüsebeilage:

1 Kg Kürbisfruchtfleisch
3-4 Lauchzwiebeln
1/8 L Gemüsebrühe
1-2 EL Ahornsirup
1-2 EL Butter
ca. 1/8 L Schlagsahne
etwas Salz zum abschmecken

Zubereitung:

Butter und Ahornsirup schmelzen, das gewürfelte (oder mit einem Ausstecher in Kugelform gebrachte) Kürbisfleisch darin einige Minuten karamellisieren. Die Lauchzwiebeln in dünne Scheiben schneiden und zugeben. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und ca. 15-20 min. garen.
Mit Salz abschmecken, die Schlagsahne kurz vor dem Servieren unterheben.

Um das ganze gehaltvoller zu gestalten und von einer Beilage zu einer vollwertigen Mahlzeit aufzuwerten, kann man auch sehr gut ungefähr 800 g gewürfelte Kartoffeln mitgaren.

Vielen Dank für dieses Rezept an die Kuerbis-Company!