Rezepte für alle Fälle

Zutaten für 4 Personen:

1,5 kg festkochende Kartoffeln
150 g Sauerrahmbutter
6 Eßl. feingehackte Petersilie
Peffer und Salz

 

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und ev. in kleine Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser aufsetzen und zum kochen bringen. Die Kartoffeln bissfest kochen und sofort abgießen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Kartoffeln darin wenden. Mit feingehackter frischer Petersilie bestreuen und in der Pfanne wenden. Eventuell mit Pfeffer und Salz würzen.

Dieses Grundrezept gelingt am besten mit festkochenden kleinen oder mit neuen Kartoffeln. Neue Kartoffeln sollten zweimal blanchiert werden um den hohen Solanin-Anteil zu entfernen, da dieser in größeren Mengen giftig ist und Magen-Darmkrämpfe verursachen kann.

Zutaten für 4 Personen:

800 g Mehl (Weizenmehl)
8 Eier
2 TL, gestr. Meersalz
300 g Käse, Allgäuer Emmentaler gerieben
100 g Butterschmalz
24 EL Wasser
4 Zwiebeln

Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken, mit den Eiern, Salz und etwas Wasser von der Mitte aus verrühren. Nach und nach die übrige Flüssigkeit hinzugießen. Darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Den Teig solange schlagen bis er Blasen wirft. Den Teig Portionsweise in kochendes Salzwasser streichen. Entweder Brett oder Schaber oder Presse.
Die Spätzle sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Die fertigen Spätzle mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser nehmen, kurz in frisches warmes Wasser tauchen. Die Spätzle in einer feuerfesten Form im Backofen warm halten, dabei jede Schicht mit etwas geriebenem Käse bestreuen. Die oberste Schicht sollte aus Käse bestehen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und im Butterschmalz goldgelb dünsten lassen und vor dem Servieren über die Käsespätzle geben.

Zutaten:
300 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
1 Ei
30 g Butter
30 g Mehl
Muskat
20 g kleine Weißbrotwürfel

Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser garen. Abgießen und gut abdämpfen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse geben, sofort mit dem Ei vermengen. Kartoffelmasse mit 20 g Butter, Mehl, Salz und etwas Muskat vermengen.

Mit einem Löffel Nocken abstechen, in kochendem Salzwasser solange garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen (etwa 10 Minuten).

Nocken vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben, gründlich abtropfen lassen, auf eine Servierplatte geben und mit in der restlichen Butter gebräunten Weißbrotwürfeln bestreut servieren.