Rezepte für alle Fälle

Zutaten für 4 Portionen:

1 Charentais-Melone
Saft von 1/2 Zitrone
1 Esslöffel Zucker
50 g Rahm
2 Becher Vanille-Joghurt à je 200 g
einige Minzeblätter

Zubereitung:

Die Melone halbieren und entkernen, das Fruchtfleisch aus der Schale schneiden und würfeln. Mit dem Zitronensaft und dem Zucker fein pürieren. In eine Metallschüssel geben und im Tiefkühler 30–45 Minuten anfrieren (aber auf keinen Fall durchfrieren) lassen.

Inzwischen den Rahm steif schlagen und mit dem Vanille-Joghurt mischen.

Erst vor dem Anrichten das leicht gefrorene Melonenpürée kurz durchrühren und vorsichtig unter die Joghurtcreme ziehen. In schöne Gläser oder Dessertschalen füllen und mit Minzblättchen garnieren.

Zutaten für 16 Portionen:

250 g Erdbeeren
450 g Tiefkühlblätterteig
2 EL Hagelzucker
1 Eigelb
2 EL Milch
3 Bl. Gelantine
200 g Crème Fraiche
200 ml Sahne
1 Packg Sahnesteif
2 EL Vanillezucker
200 g Erdbeerkonfitüre
1 EL Puderzucker

Zubereitung:

1. Lassen Sie den Blätterteig nach Packungsanweisung auftauen. Bestreuen Sie den Teig mit Hagelzucker (nach Geschmack), drücken sie den Zucker mit einer Kuchenrolle leicht in den Teig ein. (Dabei den Teig aber nicht ausrollen, weil er sonst nicht hochtreibt.)

2. Teilen Sie die quadratischen Teigstücke in jeweils 2 Rechtecke und diese wiederum in jeweils 4 Rechtecke und verteilen Sie diese auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Verquirlen sie Eigelb und Milch und bestreichen sie damit die Teigstücke. Backen Sie diese im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 15 Minuten bis sie goldbraun sind. Lassen Sie sie abkühlen.

3. Weichen Sie die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser ein und drücken Sie sie aus, lösen Sie sie bei milder Hitze auf und verrühren Sie sie mit der Crème fraîche. Sobald die Crème zu gelieren beginnt, heben Sie die mit Sahnesteif und Vanillezucker steif geschlagene Sahne unter die Crème fraîche und stellen diese kalt.

4. Putzen Sie die Erdbeeren und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Schneiden Sie von den ausgekühlten Blätterteigstücken jeweils das obere Drittel ab (damit Sie Böden und Deckel erhalten), bestreichen Sie dann den unteren Teil, also die Böden, mit der Konfitüre und verteilen Sie darauf einige Erdbeerstückchen. Füllen Sie die Creme in einen Spritzbeutel und spritzen Sie diese auf die Erdbeeren. Setzen Sie die abgeschnittenen oberen Teigstücke als Deckel drauf und bestäuben Sie das Ganze mit Puderzucker.

Zutaten für sechs Personen:

6 kleine Äpfel (Elstar oder Gala)
6 Zesten von Orange und Zitrone  
(dünne Streifen von oberster Schale)
50 in Apfelschnaps eingeweichte Rosinen
2 EL Mandelstifte
2 Vanillestangen
¼ l Wasser
125 g Zucker

Himbeersauce:

300 g Himbeeren (tiefgekühlt)
2-3 EL Zucker

Zubereitung:

Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen, mit Zesten von Orangen und Zitronen aus dem Bioanbau (entweder hauchfein abschälen und von Hand in feinste Streifchen schneiden oder mit einem so genannten Zestenreißer von der Frucht abschaben) sowie Rosinen und Mandelstiften füllen.

Mit den halbierten Vanillestangen in einen Beutel packen. Wasser und Zucker 5 Minuten leise köcheln, über die Äpfel in einen Gefrierbeutel füllen. Mit einer Klammer oder mit einem Vakuumgerät verschließen, dabei alle Luft herausdrücken, damit die Äpfel rundum vom Sirup umgeben sind.

In einen Topf legen, mit Wasser auffüllen und, damit die Äpfel nicht herausschauen, mit einem Teller beschweren. 8 Stunden auf der kleinsten Stufe sieden lassen (Achtung: Manche Herde schalten nach 4 Stunden automatisch aus, dann nochmals nachstellen). Die Äpfel im Beutel abkühlen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Für die Sauce Himbeeren oder Erdbeeren und Zucker im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Zum Servieren je einen Klecks des Fruchtmarks auf dem Dessertteller verstreichen, einen Apfel darauf setzen, mit einem Minze- oder Melisseblättchen schmücken und sogleich auftragen.

Ein Rezept aus Servicezeit Essen & Trinken (WDR)

Zutaten für 4 Personen:

2 Rollen Blätterteig, schon aufgerollt
Marmelade
4 säuerliche Äpfel (Boskop)

Zubereitung:

Blätterteig auftauen und auf einer Arbeitsfläche aufrollen, den Rand mit dem Nudelholz leicht verbreitern.
Jede Teigplatte in zwei Teile schneiden und alle mit Marmellade bestreichen.
Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse ausstechen, die Äpfel im Ganzen lassen. Auf die Teigquadrate verteilen. Die Ecken zusammenklappen und die Äpfel auf das mit entsprechendem Papier ausgelegte Backblech im Herd setzen.
Im vorgeheizten Ofen bei 175° etwa 25 min backen. Lauwarm servieren.

Die ausgestochenen Äpfel kann man natürlich auch füllen, mit in Rum eingelegten Rosinen, Marzipan, Preiselbeeren, Mandeln, Nüssen, je nach Geschmack.