Rezepte für alle Fälle

Zutaten:

2 mittelgroße Kartoffeln
1 Karotte
150 g Sellerie
1 Zucchino
2 Schalotten
2 Tomaten
8 kleine Champignons
1/2 l Geflügelbrühe
2 Hühnchenbrüste ? 125 g
etwas frischer Ingwer
2 EL Petersilie, fein geschnitten
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
1 EL Basilikum, fein geschnitten
1 EL Koriandergrün

Zubereitung:

Das Gemüse putzen bzw. schälen, Kartoffeln, Karotte, Sellerie und Zucchino würfeln. Schalotten in Scheiben schneiden. Tomaten enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden.
Die Brühe mit den Kartoffeln, den Karotten und dem Sellerie aufsetzten und 10 Minuten kochen lassen. Dann den Zucchino, die Champignons und die Schalotten zugeben. Nochmals einige Minuten köcheln lassen. Die in Würfel geschnittenen Hühnchenbrüste und die Tomatenwürfel zugeben und nochmals einige Minuten simmern lassen.
Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Ingwer frisch dazureiben und im letzten Moment die Kräuter dazumischen.

Zutaten:

4 Paprika
200 g Seeteufel
1 Zwiebel, fein geschnitten
400 g Blattspinat
1 Bund Basilikum, fein geschnitten
1 Bund Petersilie, fein geschnitten
225 ml Gemüsebrühe
2 Eigelb
Salz, Pfeffer, Olivenöl

Von den Paprika einen Deckel abschneiden, Paprika aushöhlen und mit den Deckeln in Salzwasser ca. 10 Minuten blanchieren.
Seeteufel in Würfel schneiden. Die Zwiebel in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen, Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Basilikum, Petersilie, Pfeffer und Salz zugeben und gut vermischen. Seeteufel zugeben und kurz durchschwenken. Dann alles auf ein Sieb geben, ausdrücken und den Saft auffangen.
Blanchierte Paprika mit der Spinat-Fisch-Masse füllen. Paprikadeckel obenauf setzen.
Paprika in eine feuerfeste Form stellen, 1/8 l Gemüsebrühe angießen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 10 Minuten fertig garen.
Die Eigelb mit dem aufgefangenen Spinatfond und restliche Brühe in eine Schüssel geben und über dem Wasserbad schaumig aufschlagen. Die Sauce abschmecken und zu den Paprika servieren.

Zutaten:

400 g Grünkohl
1 Zwiebel, fein geschnitten
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 TL Majoran
1 Msp Muskat
ca. 800 ml Gemüsebrühe
1 EL Cr�me fra�che
1 Karotte
2 Stangen Staudensellerie
1 Pastinake
1/2 Stange Lauch
100 g Risottoreis
1 Schalotte, fein geschnitten
1/8 l Weißwein
Pfeffer, Salz, Olivenöl

Den Grünkohl putzen, von den Stielen befreien und in feine Streifen schneiden. Zwiebelwürfel und eine gepresste Knoblauchzehe in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten, Grünkohl zugeben und ebenfalls andünsten. Majoran und Muskat untermischen. Mit 1/2 l Brühe ablöschen und ca. 20 Minuten weichkochen. (Der Grünkohl darf nicht zu matschig werden.) Abschmecken und mit Cr�me fra�che verfeinern.
Karotte, Sellerie, Pastinake und Lauch in feine Würfel schneiden und in einem Topf mit Olivenöl, Reis, Schalottenwürfeln und Knoblauch anschwitzen. Mit soviel Brühe ablöschen, dass doppelt so hoch Brühe wie Reis im Topf ist. Mit einem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann den Deckel wegnehmen, immer wieder umrühren, Brühe nachgießen (die Masse sollte immer an einen flüssigen Brei erinnern) und bissfest kochen. Zuletzt den Weißwein unterrühren und abschmecken.
Das Risotto auf Teller geben und den Grünkohl darum herum anrichten.

Zutaten:

200 g Spaghetti
2 EL Pinienkerne
100 g Rucola
60 ml Olivenöl
20 g Parmesan, frisch gerieben
1 Knoblauchzehe, gepresst
160 g Tofu
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Sonnenblumenöl zum Anbraten

Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten. Rucola waschen und trocken schleudern. Pinienkerne, 50 ml Olivenöl und Parmesan mit dem Pürierstab zu einer homogenen Masse verarbeiten. Zuletzt Knoblauch und Rucola kurz einpürieren und das Pesto würzen.
Tofu würfeln und in einer Pfanne mit restlichem Öl goldgelb backen. Heiße Spaghetti mit etwas Kochwasser und Rucolapesto mischen. Dann auf Tellern anrichten und die Tofuwürfel darüber geben.