Rezepte für alle Fälle

Zutaten:

200 g Spaghetti
2 EL Pinienkerne
100 g Rucola
60 ml Olivenöl
20 g Parmesan, frisch gerieben
1 Knoblauchzehe, gepresst
160 g Tofu
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Sonnenblumenöl zum Anbraten

Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten. Rucola waschen und trocken schleudern. Pinienkerne, 50 ml Olivenöl und Parmesan mit dem Pürierstab zu einer homogenen Masse verarbeiten. Zuletzt Knoblauch und Rucola kurz einpürieren und das Pesto würzen.
Tofu würfeln und in einer Pfanne mit restlichem Öl goldgelb backen. Heiße Spaghetti mit etwas Kochwasser und Rucolapesto mischen. Dann auf Tellern anrichten und die Tofuwürfel darüber geben.

Zutaten:

600 g frisches Gemüse (Blumenkohl, Brokkoli, Möhren, Kohlrabi, Petersilienwurzel, Rosenkohl, Zuckerschoten)
120 g Krabben
1/2 Bund Petersilie, fein geschnitten
etwas Olivenöl
150 g Blätterteig
1 Eigelb
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

 

Zubereitung:

Alle Gemüse waschen und putzen. Blumenkohl und Brokkoli in Röschen, Möhren, Kohlrabi und Petersilienwurzel in Stifte schneiden. Rosenkohl am Stielansatz über Kreuz einschneiden.
Gemüse einzeln blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Alle Gemüsesorten müssen die gleiche Festigkeit haben, damit sie am Ende gleich gar sind. Eine feuerfeste Form mit wenig Olivenöl ausstreichen und Gemüse, Krabben und Petersilie hineingeben. Mit Salz, Pfeffer und frischer Muskatnuss w�rzen. Etwas Olivenöl darüber träufeln. Den Blätterteig 3-4 cm größer als die Form ausrollen. Ein kleines Loche aus dem Teig ausstechen. Den Rand des Teiges mit Eigelb ausstreichen, die Form damit belegen und den Rand fest andrücken. Die Oberfläche mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen.
In der Form servieren und den Teig erst am Tisch öffnen.