Rezepte für alle Fälle

Zutaten:

2 Zwiebeln
1 Paprikaschote
2 Fleischtomaten
50 g Butter
1 Pckg. (300 g) TK-Erbsen
1 bund Petersilie
6 Eier
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und würfeln. Paprika waschen, entkernen, in Streifen schneiden. Tomaten schälen (vorher kurz in heißes Wasser tauchen), entkernen und würfeln.

Butter erhitzen, darin Zwiebeln und Paprika 5 Minuten dünsten. Tomaten und Erbsen (aufgetaut) zufügen. Mit gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer würzen, weitere 3 Minuten garen. Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In die Pfanne geben und unter vorsichtigem Rühren stocken lassen.

Zutaten:

750 g Kartoffeln
1 Paprikaschote, rot
2 Zucchini
2 Zwiebeln
2 El. Öl
300 g Tk-Erbsen

Salz
Pfeffer
4 Eier
100 ml Milch
Paprika, edelsüss

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Paprika und Zucchini putzen, waschen und kleinschneiden. Zwiebeln schälen und hacken. Kartoffeln kalt abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Paprika, Zucchini und Erbsen darin ca. 3 Minuten andünsten. Kartoffeln zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier und Milch verquirlen. Mit Salz und Paprika würzen und über das Gemüse giessen. bei schwacher Hitze zugedeckt 15 – 20 Minuten stocken lassen.

Zutaten:

8 Eier
125 g Schinken
1 Bd. Radieschen
50 g Kresse
180 g Joghurt
2 El. Mayonnaise
1 Tl. Senf
2 Prise scharfer Paprika 
Salz
1/2 Zitrone; Saft

Zubereitung:

Die Eier hartkochen und kalt werden lassen, vierteln. Den Schinken in Streifen schneiden, die Radieschen in Scheiben schneiden, die Kresse fein hacken.

Eierscheiben, Schinken und Radieschen in eine Schüssel geben. Die Kresse mit Joghurt, Mayonnaise, Senf, Paprika, Salz und Zitronensaft gut verrühren und diese Sosse über die angerichteten Salatzutaten giessen.

Den Eiersalat erst am Tisch vermischen. Hierzu passen sehr gut Bratkartoffeln.

Zutaten:

3 Zwiebeln, mittelgroß,
2 Zucchini (evtl. mehr)
je nach Größe, ca. 350 g,
2 Knoblauchzehen
4 Eier
Salz
Pfeffer
4 El. Olivenöl
1 Rosmarinzweig, möglichst frisch

Zubereitung:

Die Zwiebeln pellen und in dünne Ringe schneiden, die Zucchini waschen und in feine Scheiben teilen, die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne (zu der es einen Deckel gibt) erhitzen, darin die Zwiebelringe andünsten, die Zucchinischeiben zugeben und unter Wenden leicht braun braten. Schließlich den Knoblauch und die zerkleinerten Rosmarinnadeln unterrühren. Die verquirlten Eier darübergießen, den Deckel auflegen und das Omelett in etwa fünf Minuten stocken lassen.