Rezepte für alle Fälle

Beiträge in Kategorie: Eier Rezepte

Tue 5 Jun 2007

Kretisches Omelett

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Zutaten:

3 Zwiebeln, mittelgroß,
2 Zucchini (evtl. mehr)
je nach Größe, ca. 350 g,
2 Knoblauchzehen
4 Eier
Salz
Pfeffer
4 El. Olivenöl
1 Rosmarinzweig, möglichst frisch

Zubereitung:

Die Zwiebeln pellen und in dünne Ringe schneiden, die Zucchini waschen und in feine Scheiben teilen, die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne (zu der es einen Deckel gibt) erhitzen, darin die Zwiebelringe andünsten, die Zucchinischeiben zugeben und unter Wenden leicht braun braten. Schließlich den Knoblauch und die zerkleinerten Rosmarinnadeln unterrühren. Die verquirlten Eier darübergießen, den Deckel auflegen und das Omelett in etwa fünf Minuten stocken lassen.

Mon 28 May 2007

Schaumomelett mit Erdbeeren

Zutaten für 2 Personen:

Erdbeerkompott:
500 g kleine Erdbeeren
40 g Zucker
100 g Erdbeerkonfitüre
6 El Holunderblütensirup (Feinkostläden)
1 Tl abgeriebene Zitronenschale
(unbehandelt)
4 El Zitronensaft

Pistazien-Schaumomelett:
30 g Pistazien
3 Eier (Kl. M, getrennt)
60 g Zucker
Salz
1 Tl abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
50 g Mehl
30 g Butter
1 El Puderzucker

Zubereitung:

1. Erdbeeren waschen, trockentupfen, putzen und halbieren. Mit Zucker bestreuen und 30 Minuten marinieren. Konfitüre, Sirup, Zitronenschale und -saft aufkochen, etwas abkühlen lassen. Dann mit den Erdbeeren und dem entstandenen Erdbeersaft mischen. 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

2. Pistazien fein mahlen. Eigelb, 20 g Zucker, 1 Prise Salz und Zitronenschale mit den Quirlen des Handrührers mindestens 5 Minuten sehr cremig aufschlagen. Eiweiß und 1 Prise Salz mit sauberen Quirlen steif schlagen. Restlichen Zucker einrieseln lassen, 2 Minuten weiterschlagen, bis ein cremig-fester Eischnee entsteht. Unter die Eigelbcreme heben. Mehl
darauf sieben, 10 g Pistazien zugeben, vorsichtig unterheben.

3. 15 g Butter in einer beschichteten Pfanne (20 cm Ø) zerlassen. 10 g Pistazien darin verteilen. Die Hälfte der Omelettmasse hineingeben und verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 8-9 Minuten backen (Gas 3, Umluft 5-6 Minuten bei 180 Grad). Vorsichtig aus der Pfanne auf einen Teller stürzen, dabei halb überklappen. Mit einer Schüssel bedeckt warm halten und das zweite Omelett ebenso backen. Omeletts mit Puderzucker bestäuben und mit den Erdbeeren servieren.

Dazu passt Schlagsahne oder Eis.

Tue 22 May 2007

Eierpfanne mit Champignons

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Zutaten:

150 g Champignons,
1 Bund Frische Kräuter (Kerbel, Dill, Schnittlauch, Petersilie)
1 Schalotte,
20 g Butter,
4 Eier,
75 g Schlagsahne,
Salz, Pfeffer grob geschrotet, Cayennepfeffer,
75 g Emmentaler gerieben

Zubereitung:

Die Champignons putzen, waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Schalotte abziehen und hacken.

Die Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Die Champignons und die Schalotte unter Rühren anbraten.

Die Eier mit der Sahne, den gehackten Kräutern, Salz, Pfeffer und wenig Cayennepfeffer verquirlen. Über die Champignons gießen und mit dem Käse bestreuen.

Die Masse bei kleiner Hitze stocken lassen, dabei die Pfanne gelegentlich rütteln.

Mit frischem Bauernbrot und gesalzener Butter servieren.

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