Rezepte für alle Fälle

Zutaten:
1 Pk. frische Hefe (40 g)
1 Tl. Zucker
1/2 l Wasser
75 g Buchweizenmehl
300 g Weizenmehl
3 Eigelb
1/2 Tl. Salz
3 Eiweiß
Butter oder Margarine zum Braten
200 g Kaviar
250 g Creme fraîche
1 Zitrone

Zubereitung:
Für den Hefeteig alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und 5 Minuten mit dem Handrührgerät verkneten. Zum Schluß das steifgeschlagene Eiweiß unterheben.
Den Backofen 5 Minuten auf 50°C vorheizen, ausschalten, den zugedeckten Teig 20 Minuten aufgehen lassen.
Etwas Butter in der Pfanne erhitzen, auf 2 oder Automatik-Kochplatte 8-10 nacheinan der ca. 16 kleine Pfannkuchen backen, diese im Backofen bei 50°C warmhalten. Die Blinis auf vorgewärmten Tellern mit je einem Teelöffel gekühltem Kaviar und Creme fraîche anrichten, dazu Zitronenviertel legen.

Zutaten:

300 g Mehl,
5 Eier getrennt,
½ Liter Milch,
Rosinen od. Weinbeeren nach belieben,
50 g zerlassene Butter, etwas Salz,
etwas Rum,
etwas Puderzucker,
Fett zum Backen

Aus Mehl, getrenntem Eigelb, Salz und Milch einen Teig herstellen, zerlassene, lauwarme Butter mit den gebrühten gut abgetropfte Rosinen oder Weinbeeren und Rum unterrühren , zuletzt sehr steifen Eischnee unterziehen.
Fett in Stielpfanne erhitzen, eine 1 cm hohe Teiglage eingießen, anbraten lassen, wenden, zweite Seite auch leicht anbacken lassen, dann in größere Stücke zerstechen und unter öfterem wenden goldgelb backen .
Kaiserschmarren auf Teller verteilen, mit Zucker (Puderzucker , Zimt) nach belieben bestreuen, und mit Apfelmus und Preiselbeermarmelade oder anderer Konfitüre servieren.

Zutaten:

125 g Speck, durchwachsen
2 Zwiebeln
6 Eier
250 ml Sahne
1 Eßlöffel Schnittlauch; gehackt
50 g Emmentaler Käse; gerieben
1/2 Teelöffel ; Salz
1 Teelöffel Pfeffer, weiss
1 Prise Muskat
Margarine für die Form
1 Teelöffel Schnittlauch; gehackt

Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen. Die Zwiebeln schälen, fein hacken, dazugeben und rösten. Vom Herd nehmen. Die Eier mit der Sahne, dem Schnittlauch und dem Käse verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Speck und die Zwiebeln untermischen. Eine Auflaufform mit Margarine ausstreichen und die Eiermasse einfüllen. In der auf 200 Grad vorgeheizten Backröhre 30 – 40 Minuten backen, bis die Eier gestockt sind. Herausnehmen und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.