Rezepte für alle Fälle

Zutaten:

600 g Lammragout, ohne Bein (Schulter)
300 g Champignons, braune
1 kleiner Wirz (Wirsing)
1 Zwiebel
2 Karotten
1 Pfälzerrüebli  
(Gelbe Rüeblisorte, auch Roggenrüebli genannt,
sehr aromatisch, aber nur wenig süss.)
1 Lauchstengel    
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
1 Thymiansträusschen
1 Briefchen Safran
Prise Salz, Pfeffer
1Lt Bouillon
2 EL Petersilie, gehackt

Zubereitung:

Das Lammragout in kochendem Wasser blanchieren und abschütten. Die Champignons vierteln und waschen. Wirz achteln und waschen. Karotten schälen und in Würfel schneiden. Lauch halbieren, waschen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.

Das Fleisch in Kasserolle geben, mit Bouillon auffüllen, eventuell etwas Wasser zufügen. Aufkochen und abschäumen. Safran. Das Gemüse und die Pilze beigeben, Lorbeer, Nelke und Tymian dazu und auf kleinem Feuer 45 Minuten kochen lassen.

Vor dem servieren mit Petersilie bestreuen.

Ein Rezept von Champignons Suisses (VSP Verband Schweizer Pilzproduzenten) -
www.pilzrezepte.com

Zutaten:

750 g Kürbisfleisch entkernt und geschält,
500 g Putenbrust oder -oberkeule,
1 große Zwiebel,
1/4 l Geflügelbrühe,
1 EL Butterschmalz,
1 EL Mehl,
1/2 TL Ingwerpulver,
Salz, Pfeffer, Thymian,
2 Lorbeerblätter,
etwas Zitronensaft

Zubereitung:

Das Putenfleisch in Stücke und den Kürbis in nicht zu große Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und kleinschneiden. Mehl mit Ingwerpulver mischen, die Kürbiswürfel damit bestäuben. Fettigkeit erhitzen, das Putenfleisch darin scharf anbraten. Dann herausnehmen und warmstellen. Kürbis- und Zwiebelwürfel im Bratfett unter Wenden etwa 10 Minuten dünsten. Dann das angebratene Putenfleisch dazugeben. Mit Pfeffer und Thymian würzen.
Heiße Brühe zugießen, Lorbeerlaub dazugeben. Ca. 40 Min. schmoren, zum Schluß mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Vielen Dank für dieses Rezept an die Kuerbis-Company!

Zutaten für 6 Personen:

2 mittelgrosse Zwiebeln,
200 g frischer durchwachsener Speck,
1 kg gemischte Waldpilze,
2 Karotten,
Salz, Pfeffer,
1 kg festkochende Kartoffeln,
100 ml Wasser,
3-4 EL geschmacksneutrales Pflanzenöl,
100 g zerbröselter Frischkäse, vorzugsweise aus Kuhmilch

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Den Speck fein hacken und in einer grossen schweren Pfanne über kleiner Flamme auslassen. Die Zwiebeln in dem Speck glasig schwitzen.

Währenddessen die Pilze mit einem feuchten Tuch abreiben, Stilenden kappen und klein schneiden. Die Karotten schälen und fein würfeln.

Pilze und Karotten zu den Zwiebeln geben und weitere 5 Min. anschwitzen. Sehr kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen. Bedenken Sie beim Abschmecken, dass die Kartoffeln nicht mehr gewürzt werden.
Die Kartoffeln schälen und in maximal 1mm dicke Scheiben schneiden. In einen grossen tiefen Topf, am besten aus emailliertem Gusseisen, das Wasser und das Öl geben. Dann abwechselnd Kartoffelscheiben und Pilze hineinschichten. Die unterste und die oberste Lage sollte aus Kartoffeln bestehen. Dazwischen sollten mindestens zwei, besser drei Lagen Pilzfüllung sein. Den geriebenen Käse obenauf geben und 30 Min. auf kleiner Hitze garen, bis die Kartoffelscheiben weich sind und der Käse geschmolzen ist.

Sofort mit einem Tortenheber servieren.