Rezepte für alle Fälle

Zutaten für 4 Personen:

250 g Zwiebeln,
150 g durchwachsener Speck,
2 Eßlöffel Pflanzenöl (20 g),
500 g Mischpilze (geputzt gewogen)
250 g Tomaten,
1000 g Kartoffeln,
Salz, weißer Pfeffer.
1/2 Teelöffel getrockneter zerriebener Thymian,
1 Eßlöffel Zitronensaft,
1/4 1 heiße Fleischhrühe aus Würfeln,
1/8 1 Rotwein,
1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Speck würfeln, Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Speck darin 5 Minuten anbraten. Vom Herd nehmen.

Die geputzten Pilze gründlich waschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Tomaten häuten, Stängelansätze rausschneiden. Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und auch in Scheiben schneiden.

Alles abwechselnd in einen Topf schichten. Unterste und oberste Schicht: Kartoffeln. Jede Schicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. Thymian und Zitronensaft dazugeben. Fleischbrühe und Rotwein drübergießen. Eintopf im geschlossenen Topf bei niedrigster Temperatur in 40 Minuten garen.

In einer vorgewärmten Schüssel anrichten. Petersilie abspülen, fein hacken und drüberstreuen. Sofort servieren.

Für vier Personen

Zutaten:

Zubereitung:

1. Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
2. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen. Die Bohnen mit der Gemüsebrühe und Kräutern aufkochen und circa 1 Stunde bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf garen.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Die Chilischote von den Kernen befreien und in feine Streifen schneiden. Lauch, Möhren und Sellerie waschen, putzen und in Scheiben beziehungsweise Würfel schneiden.
4. Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin andünsten.
5. Gegarte Bohnen mit der Gemüsebrühe dazugießen und 15 Minuten weitergaren.
6. Tomatenmark unterrühren.
7. Petersilie waschen, fein hacken und zusammen mit dem Zitronensaft unter den Eintopf rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Einweichzeit für die Bohnen: mindestens 8 Stunden
Zubereitungszeit: 1 Stunde und 30 Minuten, davon
Garzeit: 1 Stunde und 15 Minuten

Tipp: Sie können nach diesem Rezept auch einen Linseneintopf kochen – dafür einfach die weißen Bohnen durch die gleiche Menge braune oder grüne Linsen ersetzen. Die Linsen haben den Vorteil, dass sie nicht eingeweicht werden müssen.

Ein Rezept aus Servicezeit Essen & Trinken (WDR)

Für vier Personen

Zutaten:

Zubereitung:

1. Weißkohl und Lauch waschen und putzen. Den Weißkohl in Streifen und den Lauch in Ringe schneiden.
2. Möhren, Rote Bete und Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden.
3. Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und in einem großen Topf im Öl glasig dünsten.
4. Weißkohl dazugeben und mitschmoren. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Das restliche Gemüse und die Lorbeerblätter dazugeben, aufkochen lassen und im geschlossenen Topf bei geringer Hitzezufuhr etwa 20 Minuten köcheln lassen.
5. Inzwischen Dill waschen, fein hacken und mit der sauren Sahne mischen.
6. Den Eintopf mit Pfeffer, Salz, Zucker und Essig abschmecken.
7. Vor dem Servieren jeden Teller mit einem Esslöffel Dill-Sahne garnieren oder, wenn der Eintopf in der Schüssel serviert wird, die Sahne vorher unterziehen.

Zubereitungszeit: 45 Minuten, davon
Garzeit: 20 Minuten

Tipp: Wenn Sie den Borschtsch mit Fleisch zubereiten möchten, kochen Sie zunächst eine Fleischbrühe aus 1 Kilogramm Rind- oder Lammfleisch. Ersetzen Sie im Rezept die Gemüsebrühe durch Fleischbrühe, schneiden Sie das gekochte Fleisch in kleine Würfel beziehungsweise lösen Sie es vom Knochen und geben Sie es zum Schluss zum Eintopf.

Ein Rezept aus Servicezeit Essen & Trinken (WDR)