Rezepte für alle Fälle

Zutaten:

1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
1 Eisbein, gepökelt
1 Hokkaidok�rbis oder Muskatkürbis, klein
2 große Kartoffeln
1 Karotte
1/2 Sellerieknolle
1/2 Stange Lauch
2 Zwiebeln, gewürfelt
1 EL Curry
1 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Butter

Zubereitung:

Eine Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelke spicken. Das Eisbein mit der gespickten Zwiebel in ungesalzenem Wasser ca. 2 Stunden kochen, anschließend etwas abkühlen lassen.
Kürbis schälen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Kartoffeln, Karotte und Sellerie ebenfalls schälen und würfeln. Lauch putzen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln und Lauch in Butter anschwitzen. Karotte, Sellerie, Kartoffeln, die Hälfte der Kürbiswürfel und Curry hinzufügen. Mit Brühe auffüllen und 20 Minuten kochen lassen. Mit einem Mixstab pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die restlichen Kürbiswürfel dazugeben, weitere 15 Minuten kochen. Das Eisbeinfleisch vom Knochen trennen, Haut und Fett entfernen. Das magere Fleisch behutsam mit der Hand in die einzelnen Muskelstränge teilen, in grobe Würfel schneiden und in den Eintopf geben. Abschmecken und servieren.

Zutaten:

1 kg Kalbsbäckchen
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1,25 l Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1 Schalotte, fein gewürfelt
100 g grüne Linsen
100 g Champagnerlinsen
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 Zweig Thymian
1 Karotte, fein gewürfelt
Salz, Pfeffer, Butterschmalz

Zubereitung:

Die Kalbsbäckchen salzen und pfeffern und in einem Topf mit Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Die gewürfelte Zwiebel dazugeben, anschwitzen und mit 1/2 l Gemüsebrühe auffüllen.
Das Lorbeerblatt zufügen und alles ca. 40 Minuten schmoren lassen.
Die Schalottenwürfel in einem Topf mit Butterschmalz anschwitzen, Linsen zugeben und mit restlicher Gemüsebrühe auffüllen. Knoblauch, Thymian zugeben und mit etwas Salz würzen. Die Linsen ca. 15-20 Minuten weich kochen lassen. Gegen Ende der Garzeit die Karottenwürfelchen zugeben.
Die Kalbsbäckchen aus dem Fond nehmen, in mundgerechte Stücke schneiden. Das Lorbeerblatt entfernen und den Schmorfond pürieren. Die Linsen samt Flüssigkeit und die Kalbsb�ckchen zugeben, alles zusammen noch 2-3 Minuten köcheln lassen, abschmecken und servieren. Dazu ein Butterbrot reichen.

Zutaten:

500 g Beinscheiben vom Rind
1 Bund Suppengemüse, grob gewürfelt
100 g Butter
2 Eier
200 g Grieß
2 Möhren
1/2 Sellerieknolle
1 Stange Lauch
2 Petersilienwurzeln
10 Röschen Rosenkohl
1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
Salz, Muskat, Pfeffer

Zubereitung:

Die Beinscheiben in kochendes Salzwasser geben und abkochen. Dabei immer wieder den entstehenden Schaum abschöpfen. Nach einer Stunde das Suppengemüse zugeben und weiterkochen, bis das Beinfleisch weich ist (ca. noch eine Stunde).
In der Zwischenzeit für die Grießnocken weiche Butter und Eier verrühren und mit Salz und Muskat würzen. Den Grieß untermischen und eine Stunde kalt stellen.
Möhren, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzeln und Rosenkohl schälen bzw. putzen und in feine Stifte schneiden. Den Rosenkohl am Strunk kreuzweise einschneiden.
Das Fleisch herausnehmen und in Würfel schneiden. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse in die Brühe geben und 10 Minuten köcheln lassen.
Aus der Grießmasse mit einem Teelöffel Nocken abstechen, diese in kochendes Salzwasser geben und 10 Minuten ziehen lassen. Danach zusammen mit den Fleischwürfeln in den Eintopf geben und mit gehackter Petersilie bestreuen.