Rezepte für alle Fälle

Zutaten:

1 Brötchen vom Vortag
300 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
1 Zwiebel, fein geschnitten
2 Tomaten
300 g Kartoffeln
1/4 l Milch
20 g Butter
5 Blatt Basilikum
etwas Majoran und Thymian
Salz, Pfeffer, Muskat, Öl

Das Brötchen in Wasser einweichen, anschließend gut ausdrücken. Das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brötchen, dem Ei, der Hälfte der Zwiebeln, etwas Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian in eine Schüssel geben und gut verkneten. Aus der Masse kleine Buletten mit einem Durchmesser von ca. 4 cm formen.
Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, enthäuten, entkernen und würfeln. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen.
Die Buletten in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten anbraten.
Die Milch heiß werden lassen und die Butter darin schmelzen. Die Kartoffeln abgießen, durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der heißen Milch übergießen. Alles gut vermischen und mit Salz und Muskat würzen.
Die restlichen Zwiebeln in einer Pfanne mit Öl anschwitzen. Die Tomatenwürfel zugeben und gut durchschwenken. Basilikum fein schneiden, untermischen und die Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Buletten mit Kartoffelpüree und den Tomaten anrichten.
Anstatt Kartoffelpüree passen auch sehr gut Spaghetti zu den Buletten.

Zutaten:

500 g Kartoffeln, mehlig kochend
3 Eigelb
2 EL Mehl
2 EL Kartoffelstärke
50 g Frühstücksspeck
1 Schalotte
150 g Champignons
2 EL Semmelbrösel
Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie, Alufolie oder Küchentuch

Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen, abschütten, gut ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Eigelb, Mehl, Kartoffelstärke, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben, mit einem Holzlöffel zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten.
Speck, Schalotte und Champignons in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne anrösten, Petersilie untermischen. Auf Alufolie oder einem feuchten Küchentuch die Kartoffelmasse ca. 1 cm dick, möglichst rechteckig ausrollen. Mit Semmelbröseln bestreuen und die Pilzmasse gleichmäßig darauf verteilen, gut zusammenrollen. In Alufolie oder ein Küchentuch die Roulade fest einwickeln und in reichlich Salzwasser je nach Durchmesser 15-25 Minuten kurz unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
Rolle herausnehmen, auswickeln und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Dazu Feldsalat servieren.

Zutaten:

6 Scheiben Toastbrot
2 Scheiben Parmaschinken
2 Scheiben Salami
50 g Gouda
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
1 EL Basilikum, fein geschnitten
2 �ier
80 ml Milch
Salz, Pfeffer, Butterschmalz, Butter

Vom Toastbrot die Rinde entfernen. Die Brotscheiben mit Butter bestreichen und drei mit Schinken, Salami oder Käse belegen. Mit Schnittlauch und Basilikum bestreuen. Darauf die drei restlichen Brotscheiben geben und fest zusammendrücken, besonders an den Rändern. Die Eier mit Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen, die Brote darin wenden und in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten anbraten. Im 180 Grad (Ober-Unterhitze) heißen Ofen noch 4-5 Minuten nachbacken. Dann quer aufschneiden und anrichten. Nach Belieben Salat dazu servieren.

Zutaten:

400 g Schweinerücken
5 Knoblauchzehen
1 TL Paprikapulver, scharf
1 TL Thymian
1 TL Oregano
200 g Salatgurke
200 g Speisequark (20 % Fett)
200 g Naturjoghurt
1 Zitrone (Saft)
1/2 Bund Dill, fein gehackt
1 Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
Salz, Pfeffer, Olivenöl

Das Fleisch in 1 cm dicke und 4 cm lange Streifen schneiden, 3 Knoblauchzehen fein hacken. Anschließend Fleisch mit Knoblauch, Paprikapulver, Thymian, Oregano, Pfeffer und 2 EL Olivenöl gut vermischen. Dies kann auch schon am Vortag vorbereitet werden.
Die Gurke waschen, schälen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel ausstreichen, dann auf einer Küchenreibe grob reiben. Gurkenraspel leicht salzen, kurz Wasser ziehen lassen und anschließend abgießen.
Quark, Joghurt und zwei gepresste Knoblauchzehen mit den Gurken mischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen, 1 EL Olivenöl zugeben und gut durchmengen. Zum Schluss fein gehackten Dill untermischen.
Das Fleisch in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten und anrichten. Die rohen Zwiebelringe darüber geben oder kurz in der Fleischpfanne anschwitzen. Tsatsiki dazu reichen und servieren. Dazu passt gut Fladenbrot und ein Tomaten-Gurken-Salat.