Rezepte für alle Fälle

Zutaten:

400 g Schweinerücken
5 Knoblauchzehen
1 TL Paprikapulver, scharf
1 TL Thymian
1 TL Oregano
200 g Salatgurke
200 g Speisequark (20 % Fett)
200 g Naturjoghurt
1 Zitrone (Saft)
1/2 Bund Dill, fein gehackt
1 Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
Salz, Pfeffer, Olivenöl

Das Fleisch in 1 cm dicke und 4 cm lange Streifen schneiden, 3 Knoblauchzehen fein hacken. Anschließend Fleisch mit Knoblauch, Paprikapulver, Thymian, Oregano, Pfeffer und 2 EL Olivenöl gut vermischen. Dies kann auch schon am Vortag vorbereitet werden.
Die Gurke waschen, schälen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel ausstreichen, dann auf einer Küchenreibe grob reiben. Gurkenraspel leicht salzen, kurz Wasser ziehen lassen und anschließend abgießen.
Quark, Joghurt und zwei gepresste Knoblauchzehen mit den Gurken mischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen, 1 EL Olivenöl zugeben und gut durchmengen. Zum Schluss fein gehackten Dill untermischen.
Das Fleisch in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten und anrichten. Die rohen Zwiebelringe darüber geben oder kurz in der Fleischpfanne anschwitzen. Tsatsiki dazu reichen und servieren. Dazu passt gut Fladenbrot und ein Tomaten-Gurken-Salat.

Zutaten:

300 g Kartoffeln
300 g Seelachsfilet
etwas Mehl
2 Eier
etwas Paniermehl
125 g Magerquark
1 Eigelb
1 TL scharfer Senf
Saft einer halben Zitrone
ca. 125 ml Olivenöl, kalt gepresst
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
Salz, Pfeffer,Olivenöl zum Anbraten, Frittierfett

Zum Anrichten:
2 Sektflöten oder Eisbecher
2 Bögen Butterbrotpapier

Zuerst wird das Butterbrotpapier so gerollt, dass eine Spitztüte entsteht.
Diese wird in ein Glas gesteckt, sodass es wie ein Tütenhalter aussieht.
Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stifte schneiden. Alle Stäbchen in kaltes Wasser geben und vor der Zubereitung gut abtrocknen.
Dann im 165 Grad heißen Frittierfett ca. 3 Minuten lang portionsweise frittieren, zum Abtropfen auf Küchenkrepp legen. Vor dem Servieren das Frittierfett auf 180 Grad erhitzen. Die Kartoffeln darin noch mal 2 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen, abtropfen lassen und salzen.
Den Fisch in 3 cm breite und 5 cm lange Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, durchs verquirlte Ei ziehen und mit dem Paniermehl panieren.
Für die Sauce Quark, Eigelb, Senf und Zitronensaft gut verrühren, dann das Öl in dünnem Strahl mit dem Schneebesen unterziehen und zur Mayonnaise aufrühren.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Schnittlauch zugeben.
In einer Pfanne mit Olivenöl die Fischstücke anbraten.
Fisch und Chips abwechselnd in die Tüten einfüllen und mit der Dipsauce servieren.

Zutaten:

200 g Kalbshackfleisch
50 g Schalotten, fein geschnitten
3 EL Olivenöl
2 EL scharfer Senf
1 TL Paprikapulver, edelsüß
3 Eigelb
1 TL Kapern, fein gehackt
1/2 TL Sardellen,fein gehackt
1 TL Kapernsaft
ca. 150 ml Sonnenblumenöl
4 kleine Brötchen
1/2 Salatgurke oder 2 Essiggurken
Salz, Pfeffer, Butterschmalz

Kalbshackfleisch, Schalotten, Olivenöl, 1 EL Senf, Paprikapulver, 1 Eigelb, die Hälfte der Kapern und die Sardellen locker vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse kleine Frikadellen formen, diese leicht platt drücken und in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten jeweils etwa 3 Minuten braten. Dann warm stellen. Für die Mayonnaise restliche Kapern mit Kapernsaft, 1 EL Senf und 2 Eigelb verrühren. Das Sonnenblumenöl ganz langsam unter Rühren zugeben, bis die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz hat. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Gurken in dünne Scheiben schneiden. Die Brötchen aufschneiden, mit Mayonnaise bestreichen, mit Frikadellen und Gurkenscheiben belegen und genießen.