Rezepte für alle Fälle

Beiträge in Kategorie: Fisch Rezepte

Fri 26 Feb 2010

Gegrillter Lachs
mit Pink-Grapefruit und Walnüssen

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Zutaten für 4 Personen:

Für den Lachs
4 Portionen Lachsfilet (à 180 g)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 TL Öl

Für die Pink-Grapefruit
80 g kalifornische Walnusshälften
1 rote Paprikaschote lachsgegrillt
1 grüne Paprikaschote
1 Schalotte
2 Pink-Grapefruit
1 EL Öl
1 EL Walnussöl
50 g Alfalfasprossen
Salz
grober Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker

Zubereitung:

1. Lachs abspülen, gut trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Öl einreiben. Eine Grillpfanne trocken erhitzen und die Lachsfilets darin von jeder Seite 3 bis 4 Minuten grillen. Warm stellen.

2. Walnüsse halbieren und in einer trockenen Pfanne rösten. Aus der Pfanne nehmen.

3. Paprikaschoten vierteln, putzen, abspülen und fein schneiden. Schalotte schälen und würfeln. Grapefruit mit der weißen Haut schälen und filetieren, dabei den Saft auffangen. Alfalfasprossen abspülen und abtropfen lassen.

4. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Paprika und Schalotte darin andünsten. Grapefruit und die Walnüsse zugeben und kurz durchschwenken. Grapefruitsaft zufügen und kurz erhitzen. Mit Salz, grobem Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Sprossen locker unterziehen. Zusammen mit dem gegrillten Lachs anrichten.

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) – www.walnuss.de

Fri 26 Feb 2010

Gebratene Rotbarbenfilets mit Erbsen-Pesto

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Zutaten für 4 Personen:

6 Rotbarbenfilets
4 Artischockenböden aus der Dose
8 Kirschtomaten
100 g Thaispargel (oder grüner Spargel)
8 Babymöhren mit Grün
100 g Spinatblätter
Haselnussöl
Einige Hälften Kalifornische Walnüsse zum Garnieren

Für das Pesto:
1 rote Zwiebel
200 g Erbsen (frisch oder TK)
50 g geriebener Parmesan
etwas gehackte Minze
einige EL Walnussöl
Salz
Hühnerbrühe
100 g Walnüsse

Zubereitung:

1. Für das Pesto die Zwiebeln grob hacken und mit den Erbsen und der Minze kurz anschwitzen.

2. Zusammen mit den Walnüssen in eine Küchenmaschine geben und ein wenig Hühnerbrühe dazugeben. Alles gründlich miteinander vermixen.

3. Den Parmesan hinzufügen und das Öl langsam hinzulaufen lassen, bis eine sämige, homogene Paste entsteht.

4. Die Rotbarbenfilets in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten, mit der Hautseite zuerst. Mit grobem Meersalz würzen.

5. Die Artischockenböden vierteln und mit dem Haselnussöl beträufeln.

6. Die Kirschtomaten kreuzweise einritzen, kurz in siedendem Wasser blanchieren und abschrecken. Die Haut abziehen. Die Möhren schälen, dabei das Grün dran belassen, und diese ebenfalls blanchieren.

7. Die Zuckerschoten halbieren und blanchieren. Die Thaispargel und den Spinat in Butter sautieren und würzen. Karotten, Tomaten, Artischocken und Zuckerschoten kurz in zerlassener Butter schwenken.

8. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

9. Zum Anrichten das Pesto leicht erwärmen und den gebratenen Fisch darauf legen. Das Gemüse anrichten und mit den Walnusshälften garnieren.

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) – www.walnuss.de

Fri 26 Feb 2010

Seezungenbällchen mit Spinat-Walnuss-Füllung

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Zutaten für 4 Personen:
8 Seezungenfilets seezungenbaellchen
1 Paket TK-Spinat
2 EL Crème fraiche
Salz und Pfeffer
200 g kalifornische Walnüsse
50 g Butter
200 g Karotten
200 g Knollensellerie

Zubereitung:
Seezungenfilets waschen und trockentupfen. Spinat auftauen und mit Crème fraiche, Salz, Pfeffer und 100 g feingehackten Walnüssen mischen.

Seezungenfilets damit bestreichen, einrollen und dicht nebeneinander in eine ofenfeste Glasform setzen. Mit ausgelassener Butter begießen und mit den restlichen Nüssen bestreuen. Die Form schließen und die Röllchen im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten bei 200° C garen.

Dazu Möhren und Sellerie Julienne servieren.

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) – www.walnuss.de

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