Rezepte für alle Fälle

Fischlexikon: Aal

Zutaten:

ca 500g Aal,
1 Zwiebel,
Salz, Pfeffer,
Fischgewürz,
Öl,
125g Mehl,
1 Ei,
200 ml Wasser oder Bier

Zubereitung:

Nehmen Sie den ausgenommenen Aal, teilen ihn in Portionsstücke und würzen diese mit etwas Salz.

Danach kochen Sie diese Stücke in Wasser mit etwas Fischgewürz und Pfeffer. Nach ca 30 min (die Stücke sollten nicht zu weich gekocht sein!) nehmen Sie die Stücke aus dem Wasser und drehen sie in dem in der Zwischenzeit hergestellten Ausbackteig.

Danach braten Sie die Stücke in Öl goldbraun.

Für den Ausbackteig verwenden Sie 125 g Mehl, 1 Ei, 240 ml Wasser oder Bier und 2 Teelöffel Öl.

Ein Rezept von Fischhandel Walter Geiger, 88682 Salem

Fischlexikon: Aal

Zutaten für 4 Personen:

1 kg frischer Aal (ausgenommen)
Zitronensaft – Salz und Pfeffer
5 Esslöffel Olivenöl
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Gläser trockenen Weißwein
1 Esslöffel Sardellenpaste
500 g Tomaten
1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Den Aal unter fließendem Wasser ausspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Dann in 5 bis 6 cm lange Stücke zerschneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Zwiebeln würfeln und zusammen mit der Knoblauchzehe (mit einer Gabel gequetscht) in heißem Öl anschwitzen.
Die Aalstücke hinzugeben und circa 4 Minuten mitdünsten. Die Sardellenpaste im Weißwein verrühren und zu den Aalstücken hineingießen. Die Tomaten abziehen, halbieren und hinzufügen.

Das gesamte Gericht etwa 20 Minuten lang zugedeckt dünsten. Am Ende nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Am besten passen hierzu neue Kartoffeln oder französisches Baguette-Brot, außerdem ein frischer Salatteller. Als Getränk kann man entweder einen trockenen Weißwein oder auch einen leichten Rosé verwenden.

Ein Rezept von Fischhandel Walter Geiger, 88682 Salem

Zutaten:

14 Rotaugen mittlerer Größe,
Ostmann Bratfisch-Gewürzsalz,
1 Teelöffel Paprika,
Mehl,
Biskinöl zum Braten.

Sud:

1 1/2 l Wasser,
3/4 l herben Rotwein,
3/4 l Hengstenberg Altmeister,
2 dicke Zwiebeln in Scheiben,
2 Lorbeerblätter,
2 Eßlöffel Senfkörner,    
1 Eßlöffel Pimentkörner,
1 Eßlöffel Wacholderbeeren,
2 Eßlöffel Zucker,
2 Eßlöffel Maggi flüssig,
2 Eßlöffel Möhren in Scheiben,
2 Eßlöffel Sellerie in Stiften,  
50 g Salz.

Zubereitung:

Den Fischen Köpfe und Schwanzflossen abschneiden, dann mit Fischbratsalz und Paprika innen und außen gut würzen, in Mehl wenden und in Öl goldgelb braten.

Die Fische werden in den noch lauwarmen scharfen Sud gelegt und müssen auch mit Sud bedeckt sein. Zum Schluß gießt man 5 – 6 Eßlöffel Öl daruber damit die Fische schön zart werden. So läßt man sie in einem kalten Keller oder im Kühlschrank 6 Tage durchziehen.

Sie eignen sich zu Pellkartoffeln, Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln.

Ein Rezept von Fischhandel Walter Geiger, 88682 Salem