Rezepte für alle Fälle

Zutaten für 4 Portionen:

Für das Walnuss-Romesco:

50 g kalifornische Walnüsse, geröstet,
4 getrocknete Tomatenhälften (nicht in Öl eingelegt),
1 kleine Knoblauchzehe,
15 ml Olivenöl,
Salz, Peffer

Für das Salatdressing:

1 kleine Knoblauchzehe,
½ TL Salz,
30 ml frischer Zitronensaft,
15 ml Balsamico oder Rotweinessig,
1 TL Dijonsenf,
75 ml Olivenöl,
2 EL gehackte Petersilie oder Kerbel

Ansonsten:

500 g Strip loin- oder Sirloin-Steak (ca. 2,5 cm dick),
250 g gemischter grüner Salat

Zubereitung:

1. Für das Walnuss-Romesco Walnüsse grob hacken und mit den getrockneten Tomaten und dem Knoblauch in einem Mixer zerkleinern. Anschließend das Öl beifügen und die Zutaten gut vermischen. Das Romesco mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Für das Salatdressing die Knoblauchzehe schälen, fein hacken und mit Salz vermengen. Anschließend mit Zitronensaft, Essig und Senf vermischen. Mit Olivenöl und Petersilie verquirlen.

3. Das Steak medium grillen. Dann das Fleisch eine Viertelstunde ruhen lassen, bevor es in dünne, diagonale Streifen geschnitten wird. Den Salat und das Fleisch auf 4 Tellern verteilen. Einen Esslöffel Dressing über den Salat träufeln und mit dem Fleisch und einem Esslöffel Walnuss-Romesco servieren.

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) – www.walnuss.de

Zutaten für 2 Personen:

4 Schweineschnitzel a 100g,
1 Schalotte,
50g durchwachsenen Speck,
1 EL Dijon Senf,
90g Doppelgriffiges Mehl,
150g Butterschmalz,
15g Butter,
1 EL Paprikapulver edelsüß,
frisch gemahlenes Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Legen Sie die Schweinescheiben zwischen eine Frischhaltefolie und klopfen Sie diese mit einem Pfannenboden flach. Spülen Sie danach die flachgeklopften Fleischscheiben unter fließendem Wasser ab, tupfen Sie sie mit einem Küchenkrepp trocken und salzen und pfeffern Sie sie gut von beiden Seiten.

Reiben Sie die Schnitzel mit dem Senf ein und bestreuen Sie sie mit dem Paprikapulver. Geben Sie das Mehl in ein flaches Gefäß und wenden Sie die Schnitzel darin. Legen Sie die Schnitzel bei Seite und lassen Sie das Mehl einige Minuten eintrocknen.

Erhitzen Sie das Butterschmalz in einer Pfanne (Stufe 5 bei 9 Stufen) und backen Sie die Schweineschnitzel darin von beiden Seiten ca. 3 Minuten aus. Jetzt geben Sie den kleingeschnittenen Speck und die kleingeschnittenen Schalotten dazu und braten Sie diese weitere 2 Minuten mit. Dann geben Sie die Butter dazu und löffeln die schmelzende Butter mit der Speck-Schalotten-Maße eine weitere Minute auf der Hitze über die Schnitzel. Nehmen Sie die Schnitzel nun aus der Pfanne, tupfen Sie sie mit einem Küchenkrepp ab und servieren Sie diese mit dem Speck und den Schalotten.

Als Beilage passen Bratkartoffeln und Rotkohl.

Weitere Schnitzel-Rezepte finden Sie bei  Rezepte für tolle Schnitzel

Zutaten für 4 Personen:

400 g Kalbsnuss oder Kalbsfilet geschnetzelt oder in Streifen geschnitten,
4 Speckscheiben,
300 g Kartoffeln fest kochend,
60 g Zwiebeln in feine Würfel geschnitten,
5 EL Öl zum Anbraten,
200 ml Fleischsuppe,
1 EL kalte Butter,
1 Lorbeerblatt,
1 TL Majoran fein geschnitten,
1 TL Petersilie fein geschnitten,
Pfeffer aus der Mühle,
Salz,
1 Zwiebel, in Ringe geschnitten und gebacken

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser etwa 40 Minuten kochen. Die abgekühlten Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. In der Pfanne das Öl erhitzen und die Kartoffelscheiben darin goldgelb rösten.
Das geschnetzelte Kalbfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit der Zwiebel in wenig heißem Öl kurz anbraten.
Die Kartoffelscheiben, das Lorbeerblatt, den Majoran, die Petersilie und die Fleischsuppe hinzufügen und einmal aufkochen lassen.
Das Herrengröstel mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit kalter Butter vollenden.
Die Speckscheiben anbraten und mit der gebackenen Zwiebel zum Gröstel reichen.

Als Beilage wird Krautsalat empfohlen.

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