Rezepte für alle Fälle

Frikadellen, Buletten, Fleischpflanzerl oder wie immer sie heißen mögen, sind ein Lieblingsgericht der Deutschen. Hier ist ein Standard-Rezept:

Zutaten für 4 Portionen:

500g Hackfleisch ( 2/3 Rinderhack 1/3 Schweinehack),
etwas Milch oder Sahne,
1 Ei,
1 mittelgroße Zwiebel,
1 Brötchen vom Vortag,
1 Bund glatte Petersilie,
1 EL Dijon Senf,
1 TL getrockneter Majoran ,
Semmelbrösel,
Salz,
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, 
etwas Öl oder Butterschmalz

Zubereitung:
 
Weichen Sie das Brötchen in Milch, Sahne oder ev. auch in Wasser ein. Schneiden Sie die Zwiebel in ganz kleine Würfelchen und hacken Sie die Petersilie sehr klein.

Geben Sie das Hackfleisch in einen Topf. Drücken Sie das Brötchen aus und geben es zusammen mit dem Ei, der Zwiebel, der Petersilie, dem Dijon Senf und dem Majoran zum Hackfleisch. Salzen und pfeffern Sie nach Geschmack und vermengen Sie alles gut mit der Hand.

Aus der Masse werden jetzt schöne handtellergroße Frikadellen oder Buletten geformt, die nicht zu hoch sein dürfen (höchstens 3 cm). Fügen Sie nach Bedarf Semmelbrösel hinzu, falls die Masse noch zu flüssig sein sollte um daraus Frikadellen zu formen.

Braten Sie jetzt die Frikadellen in Öl oder Butterschmalz bei mittlerer Hitze (4. oder 5. von 9 Stufen) von beiden Seiten goldbraun an. Das Wichtigste dabei ist, dass die Pfanne nicht zu heiß ist, denn sonst verbrennen die Buletten außen während sie innen noch roh bleiben. Um das zu vermeiden, geben Sie den Frikadellen bei mittlerer Hitze ungefähr 7 Minuten von jeder Seite Zeit. 

Wenn Sie goldbraun sind, nehmen Sie die Frikadellen aus der Pfanne und tupfen Sie sie mit einem Küchenkrepp ab.
 

10 leckere Varianten der Frikadellen, von den klassischen Frikadellen,  wie Oma sie macht, über regionale Zubereitungsarten, wie Berliner Buletten,  vegetarische Rezepte, Bifteki oder Fischfrikadellen finden Sie bei  

“Frikadellen wie von Oma”

Zutaten fü 4 Personen:               

400 g Kalbsleber, geschnetzelt
300 g Champignons
2 Zwiebeln, in Streifen geschnitten
2 EL Butter
2 EL Petersilie, gehackt
Prise Salz,
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Champignons in Blättchen schneiden, waschen. Die Zwiebeln mit einem Esslöffel Butter dünsten, Champignons beifügen und weiter dünsten.

Die Leber mit Pfeffer würzen und in heisser Butter anbraten. Salzen und die Champignons mit Zwiebeln dazu geben, kurz durchschwenken, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Als Beilage serviert man Brot, Nudeln oder Kartoffeln.

Zutaten für 4 Personen:

1   Kalbshaxe, ca. 2 kg schwer
100 g   milde Zwiebeln
2   Karotten
1 kleine   Sellerieknolle
2   Knoblauchzehen
2   Rosmarinzweige
1/2 B.   Thymian
0,2 l   Weißwein
0,2 l   Kalbs- oder Hühnerfond
Olivenöl
Butter
Salz, Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Karotten und Sellerie sehr klein würfeln.

Olivenöl und Butter in einem großen Bräter erhitzen. Das Fleisch salzen und pfeffern und im heißen Fett rundherum anbraten. Ins 180 Grad heiße Backrohr schieben und eine Stunde garen.

Die Kalbshaxe aus dem Bräter heben und warmstellen. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie im Bratfett anrösten. Mit Weißwein und 0,1 l Kalbsfond ablöschen. Die Kalbshaxe auf das Gemüse setzen. Die Kräuter dazugeben. Nochmals ins Rohr schieben und eine weitere Stunde braten. Dabei die Kalbshaxe immer wieder mit Fond begießen, damit sie nicht austrocknet.

Das Fleisch auf einen Teller setzen und mit Alufolie abdecken. Den Bratensaft durch ein Sieb in einen flachen Topf gießen. Den restlichen Kalbsfond dazugeben. So lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte eingekocht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Butter montieren.

Das Fleisch aufschneiden. Die Sauce dazu reichen.