Rezepte für alle Fälle

Zutaten für 4 Personen:

Für das Risotto:

200 g Kürbis (Muskat oder Butternut)
50 g Schalotten
50 g kalifornische Walnüsse
150 g Risottoreis
60 g Butter
500 ml Gefügelbrühe
3 gehackte Salbeiblätter
30 g frisch geriebener Parmesan
1 EL Öl
Salz, Pfeffer

Für die Maispoularde:

4 Stück Maispoulardenbrust
50 g Orangenmarmelade
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Kürbis schälen. Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln, Walnüsse grob hacken. Schalotten, Walnüsse, Kürbis und Risottoreis in 45 g Butter anschwitzen und mit ca. 1/3 der heißen Geflügelbrühe löschen.

2. Risotto unter Rühren ca. 20 Minuten garen und dabei die restliche Brühe nach und nach beigeben. Nach Ende der Garzeit die restliche Butter, geriebenen Parmesan und gehackten Salbei unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Die Maispoulardenbrust kurz abspülen und trocken tupfen. Poularde mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten anbraten und bei mittlerer Hitze fertig garen. Anschließend mit der Orangenmarmelade bestreichen und bei Oberhitze im Ofen kurz glasieren.
4. Etwas Risotto auf vier Teller geben und zusammen mit der Maispoularde anrichten.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Person:
Energie: 615 kcal/ 2571 kJ
Eiweiß: 52,4 g Fett: 26 g Kohlenhydrate: 42 g

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) – www.walnuss.de

Zutaten für vier Personen:

4 Gänsekeulen
3 Zwiebeln
1 Stück frischer Ingwer
½ Limette
Butterschmalz
½ l Rotwein
1 Stange Zimt
½ TL Korianderblätter
2 Nelken, getrocknet
Pfeffer aus der Mühle
250 g Pflaumen, eingemacht
2 TL Speisestärke
Salz

Zubereitung:

• Gänsekeulen waschen und trocken tupfen.
• Zwiebeln abziehen und fein würfeln.
• Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.
• Limette auspressen.
• Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Gänsekeulen darin zügig rundherum knusprig anbraten. Dann Zwiebeln dazugeben und mitbraten.
• Das Ganze mit Rotwein ablöschen und Ingwer, Zimt, Koriander, Nelken und eine Prise Pfeffer dazugeben. Alles bei geschlossenem Deckel etwa 40 Minuten schmoren lassen. Nach und nach etwas Wasser angießen.
• Nach 30 Minuten die Hälfte der Pflaumen sowie zwei Esslöffel Limettensaft in den Bräter geben.
• Nach insgesamt 40 Minuten Garzeit die Gänsekeulen aus dem Bräter nehmen und auf einem tiefen Blech weitere 15 Minuten im Ofen braten.
• Die Soße durch ein Sieb in einen kleinen Topf abseihen. Nach Geschmack etwas Fett abschöpfen.
• Stärke in etwas kaltem Wasser auflösen und in die Soße geben. Unter Rühren aufkochen lassen und gegebenenfalls noch etwas Stärke hinzufügen, bis die Soße eine sämige Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und dem restlichem Limettensaft abschmecken.
• Die restlichen Pflaumen in der Soße erhitzen.
• Gänsekeulen auf der Soße servieren.

Tipp: Dazu passen Salzkartoffeln.

 Ein Rezept aus Servicezeit Essen & Trinken (WDR)

Zutaten für 6 Personen:

125 g Walnüsse
2 Orangen (unbehandelt)
50 g brauner Zucker
1 Prise Zimt
2 Gewürznelken
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
300 g Heidelbeeren (tiefgefroren)
2 EL Öl                       
1 EL Butter
6 Scheiben Truthahnbrustfilet
à 150 g
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Beilage
Wildreismischung

 

Zubereitung:

Sechs Walnusshälften für die Dekoration beiseite stellen. Die restlichen Walnüsse hacken oder grob mahlen. Die Orangen waschen. Die Schale von einer Orange abreiben, beide Orangen auspressen.

Den Orangensaft mit Orangenschale, braunem Zucker, Zimt, Nelken und geriebener Muskatnuss mischen und bei kleiner Hitze in einem Topf erwärmen. Sobald der Zucker sich aufgelöst hat, die aufgetauten Heidelbeeren hinzufügen. Unter Rühren 10 Minuten köcheln lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und die gemahlenen Walnüsse unterrühren.

Inzwischen Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Truthahnbrustfilets darin rundherum 6 bis 8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Truthahnbrustfilets mit der Soße auf Tellern anrichten. Mit Walnusshälften garnieren. Dazu Wildreismischung servieren.

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) – www.walnuss.de