Rezepte für alle Fälle

Zutaten für vier Personen:

2 Hähnchenbrustfilets à 250 g
125 g Perlzwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
2 Gewürznelken
2 kleine Lorbeerblätter
1 kleine Zimtstange
4 EL Olivenöl
80 g kalifornische Walnüsse           
1 TL Cayennepfeffer
5 EL Sherry
100 ml Hühnerbrühe (Fertigprodukt)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
50 g paprikagefüllte Oliven
250 g Kirschtomaten am Strauch
1 EL gehackte Petersilie zum Bestreuen

 

Zubereitung:

1. Hähnchenbrust säubern, abspülen und in mundgerechte Würfel schneiden. Perlzwiebeln 5 Minuten in kochendes Wasser geben, abgießen, kalt abschrecken und schälen. Knoblauch schälen und klein schneiden. Hähnchenbrust, Perlzwiebeln, Knoblauch, die Gewürze und 2 EL Olivenöl in einer Schüssel mischen. Abgedeckt im Kühlschrank 1 Stunde marinieren.

2. Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne kurz rösten. Beiseite stellen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrustmischung darin unter Wenden 5 Minuten anbraten. Mit Cayennepfeffer bestreuen. Sherry und Brühe angießen und 5-6 Minuten garen.

3. In der Zwischenzeit die Tomaten abspülen und gut trockentupfen. Restliches Olivenöl erhitzen und die Tomaten darin kurz schwenken.

4. Kurz vor Ende der Garzeit der Hähnchenbrust die Oliven und Walnüsse untermischen. Alles zusammen mit Petersilie bestreut anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 1 Stunde Marinierzeit

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) – www.walnuss.de

Zutaten für 8 Personen:

200 g Truthahnleber
250 g Truthahnschnitzel
2 trockene Brötchen
3 Äpfel (Boskop)
100 g Esskastanien (1 Dose)
2 Zwiebeln
2 Möhren
100 g kalifornische Walnusskerne
1 Bd. Petersilie
2 Bd. Oregano
1 Ei
40 ml Apfellikör
Salz
Pfeffer

1 frischer Truthahn (3 bis 4 kg)
60 g Butter
200 ml Weißwein
Wasser zum Begießen

Beilage:

50 g kalifornische Walnusskerne
1/4 l Hühnerbrühe
150 g brauner Reis
1 Dose Kondensmilch
1 Zwiebel
1/4 TL Chilipulver
3 Äpfel (Boskop)
2 EL Butter
1 EL frische gehackte Petersilie

 

Zubereitung:

Die Truthahnleber und das Truthahnschnitzel mit den Brötchen durch den Fleischwolf drehen. Die geschälten Äpfel und die Kastanien kleinschneiden, Zwiebeln und Möhren würfeln, die Walnüsse grob hacken. Petersilie und Oregano fein hacken. Alle Zutaten mit Ei, Apfellikör, Salz und Pfeffer zu einer Farce gründlich vermengen. Eine Stunde ziehen lassen.

Den frischen Truthahn waschen und trockentupfen, mit einem scharfen Messer am Rücken aufschneiden und auslösen. Die Brusthälften verbunden lassen. Eventuell überschüssiges Fett und die Drüse am Bürzel entfernen. Anschließend die Farce hineinfüllen und den Rücken in der ursprünglichen Form mit einem Baumwollfaden zunähen. In einen Bräter legen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Butterflöckchen draufsetzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C zwei bis zweieinhalb Stunden braten. Mit dem Wein und etwas Wasser ab und zu begießen.

Die Walnusskerne entweder bei 180°C zwölf bis 15 Minuten im Backofen rösten, dabei häufig wenden. Oder die Walnusskerne für fünf bis sechs Minuten in einer Glasform in der Mikrowelle rösten, alle zwei Minuten wenden.

Die Brühe zum Kochen bringen. Reis, Kondensmilch, Zwiebeln und Chili einrühren. Mit zugedecktem Deckel bei reduzierter Hitze zehn Minuten köcheln lassen. Die Äpfel schälen und in Würfel schneiden, in der Butter glasig dünsten. Anschließend alle Zutaten in einer Schüssel mischen, mit Petersilie bestreuen und zusammen mit dem Truthahn servieren.

Zubereitungszeit: ca. 4 Stunden.

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) – www.walnuss.de

Zutaten für 4 Personen:

2 Entenbrustfilets
à 300 g        
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1/2 Glas (200 ml) Geflügelfond
1 TL Speisestärke
1/2 Ananas
1 rote Chilischote
1 Bund Lauchzwiebeln,
80 g kalifornische Walnüsse
1 EL Öl
Salz

 

Zubereitung:

1. Entenbrust abspülen, trocken tupfen. Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrust mit der Hautseite nach unten in einer beschichteten, trockenen Pfanne anbraten, anschließend Fleischseite anbraten. Hitze reduzieren und 15-20 Minuten braten, ab und zu wenden, warm stellen.

2. Überschüssiges Fett abgießen, Bratensatz mit Geflügelfond ablöschen und aufkochen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren, in den Fond einrühren und aufkochen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Ananas schälen, in Stücke schneiden. Chilischote aufschlitzen, Kerne entfernen, Schote abspülen, fein schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Stücke schneiden. Walnüsse grob zerkleinern.

4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Ananas, Chili, Lauchzwiebeln und Walnüsse darin kurz anbraten. Mit etwas Salz würzen.

5. Entenbrust aufschneiden und zusammen mit der Chili-Ananas und der Sauce servieren.

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) – www.walnuss.de