Rezepte für alle Fälle

 Zutaten für 2 Personen:
 
500 g Sellerieknolle, Fenchelknolle oder
1 Steckrübe
800 ml Gemüsebrühe
2 Eier
90 g Doppelgriffiges Mehl
150 g Semmelbrösel oder geriebenen
Parmesan
Salz und Pfeffer aus der Mühle
80 g Butterschmalz
70 g Butter

Zubereitung:

Schneiden Sie die Knolle in fingerdicke Scheiben. Verquirlen Sie die 2 Eier. Das doppelgriffige Mehl, die Semmelbrösel (bzw. den Parmesan) und die verquirlten Eier geben Sie in 3 separate flache Gefäße.

Bringen Sie die Gemüsebrühe zum Kochen und köcheln Sie die Knollenscheiben 5-7 Minuten darin. Die Knollen nehmen Sie dann wieder aus der Brühe und pfeffern und salzen diese von beiden Seiten leicht. Wenden Sie die Knollenscheiben nacheinander zuerst im doppelgriffigem Mehl und ziehen Sie sie danach durch die Schale mit den verquirlten Eiern und zwar so, dass das komplette Schnitzel mit dem Ei überzogen ist. Als letzten Arbeitsschritt wenden Sie die Knollenschnitzel in den Semmelbröseln bzw. im Parmesan, bis die Knollen vollkommen bedeckt sind.

Erhitzen Sie reichlich Butterschmalz in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze (6. Stufe von 9 Stufen - Tipp: Die richtige Temperatur ist erreicht, wenn beim einlegen der Schnitzel in die Pfanne das Fett leicht schäumt). Legen Sie die panierten Schnitzel in die Pfanne und backen Sie sie von beiden Seiten ca. 4 Minuten aus.

Stellen Sie, 1 Minute bevor die Schnitzel gar sind, die Hitze auf niedrig (2.-3. Stufe von 9 Stufen) und geben Sie die kalte Butter dazu. Bedecken Sie mit einem Löffel die Schnitzel aus Wurzelgemüse mit der Buttermischung. Nehmen Sie dann die Schnitzel aus der Pfanne tupfen Sie sie mit einem Küchenkrepp ab.

Weitere Schnitzel-Rezepte finden Sie bei  Rezepte für tolle Schnitzel

Zutaten:

600 g Rosenkohl,
5 g getrocknete Steinpilze,
1/8 l Gemüsebrühe,
Salz,
1 Zwiebel,
1 TL Butter,
2 EL Crème fraîche,
1/8 l Sherry (oder Brühe),
frisch gemahlener Pfeffer,
Muskat,
1 EL grüne Kürbiskerne,
1/2 Bund Basilikum oder Petersilie

Zubereitung:

Rosenkohl putzen. Die getrockneten Steinpilze in der Brühe einweichen. Rosenkohl in Salzwasser etwa fünf Minuten kochen.

Die Zwiebel würfeln und im heißen Fett glasig dünsten. Den abgetropften Rosenkohl zugeben und kurz mitdünsten. Steinpilze mit der Flüssigkeit, Crème fraîche und Sherry zugeben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebenem Muskat abschmecken.

Die Kürbiskerne ohne Fettzugabe leicht in einer Pfanne rösten und zusammen mit dem in Streifen geschnittenen Basilikum über den Rosenkohl geben.

Dazu schmeckt eine Wildreismischung oder breite Bandnudeln.

Zutaten für ein Backblech:

Zubereitung:

1. Tomaten oben kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, in eiskaltem Wasser abschrecken, Schale abziehen, das Innere entfernen und das feste Fruchtfleisch klein schneiden.
2. Zwiebel pellen, fein würfeln und in einer Pfanne in etwas Öl glasig dünsten.
3. Knoblauch schälen, durch eine Presse drücken und zu den Zwiebeln geben.
4. Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
5. Lauch waschen, in feine Ringe scheiden und ebenfalls in der Pfanne anbraten.
6. Einen Schuss Weißwein angießen.
7. Fein gewürfelte Paprika hinzugeben.
8. Klein geschnittene Tomaten und den gewürfelten Schafskäse zu dem Gemüse geben und das Ganze noch circa 5 Minuten einkochen lassen.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Blätterteig dünn ausrollen und ein leicht gefettetes Backblech damit auslegen, mehrmals mit einer Gabel einstechen.
11. Gemüse-Käse-Masse gleichmäßig darauf verteilen und auf der unteren Schiene ca. 20 Minuten (siehe Backanweisung für den Blätterteig) backen.
12. Vor dem Servieren mit dem gehackten Schnittlauch bestreuen.
Ein Rezept aus Servicezeit Essen & Trinken (WDR) 

Zutaten:

150 g Reis
4 mittelgroße Auberginen
3 EL Zitronensaft
200 g Tomaten
4 Frühlingszwiebeln
½ Bund glatte Petersilie
4 getrocknete Aprikosen
50 g Pinienkerne
1 Ei
1 TL Thymian
½ TL Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer
6 EL Olivenöl
2 Zehen Knoblauch
3 Zweige Koriander
2 Zweige Pfefferminze
250 ml Sahnejogurt
Salz
Pfeffer
1 Biozitrone

Zubereitung:

• Reis in reichlich Salzwasser gar kochen, abgießen und beiseite stellen.
• Auberginen waschen, längs halbieren, aushöhlen und mit Zitronensaft beträufeln.
• Fruchtfleisch der Auberginen in kleine Stücke schneiden. Tomaten waschen, vierteln, von den Kernen befreien und fein würfeln. Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe schneiden.
• Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Aprikosen in sehr feine Würfel schneiden.
• Backofen vorheizen.
• Auberginenfruchtfleisch, Tomaten-, Frühlingszwiebel- und Aprikosenwürfel, Petersilie und zwei Esslöffel Olivenöl mit dem Ei vermischen. Reis und Gewürze unterheben und kräftig abschmecken.
• Gemüsemischung in die Auberginenhälften füllen. Eine feuerfeste Form mit Olivenöl ausstreichen, Auberginenhälften hineinsetzen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und etwa 45 Minuten backen.
• Knoblauch abziehen und sehr fein hacken.
• Blättchen von Koriander und Pfefferminze von den Stielen zupfen und fein hacken.
• Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen, Schale fein reiben.
• Knoblauch und Kräuter unter den Jogurt mischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken und abgedeckt bei Zimmertemperatur ziehen lassen, bis die Auberginen fertig sind.
• Auberginen mit der Jogurtsauce servieren.

Ein Rezept aus Servicezeit Essen & Trinken (WDR)