Rezepte für alle Fälle

Zutaten:

150 g Reis
4 mittelgroße Auberginen
3 EL Zitronensaft
200 g Tomaten
4 Frühlingszwiebeln
½ Bund glatte Petersilie
4 getrocknete Aprikosen
50 g Pinienkerne
1 Ei
1 TL Thymian
½ TL Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer
6 EL Olivenöl
2 Zehen Knoblauch
3 Zweige Koriander
2 Zweige Pfefferminze
250 ml Sahnejogurt
Salz
Pfeffer
1 Biozitrone

Zubereitung:

• Reis in reichlich Salzwasser gar kochen, abgießen und beiseite stellen.
• Auberginen waschen, längs halbieren, aushöhlen und mit Zitronensaft beträufeln.
• Fruchtfleisch der Auberginen in kleine Stücke schneiden. Tomaten waschen, vierteln, von den Kernen befreien und fein würfeln. Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe schneiden.
• Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Aprikosen in sehr feine Würfel schneiden.
• Backofen vorheizen.
• Auberginenfruchtfleisch, Tomaten-, Frühlingszwiebel- und Aprikosenwürfel, Petersilie und zwei Esslöffel Olivenöl mit dem Ei vermischen. Reis und Gewürze unterheben und kräftig abschmecken.
• Gemüsemischung in die Auberginenhälften füllen. Eine feuerfeste Form mit Olivenöl ausstreichen, Auberginenhälften hineinsetzen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und etwa 45 Minuten backen.
• Knoblauch abziehen und sehr fein hacken.
• Blättchen von Koriander und Pfefferminze von den Stielen zupfen und fein hacken.
• Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen, Schale fein reiben.
• Knoblauch und Kräuter unter den Jogurt mischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken und abgedeckt bei Zimmertemperatur ziehen lassen, bis die Auberginen fertig sind.
• Auberginen mit der Jogurtsauce servieren.

Ein Rezept aus Servicezeit Essen & Trinken (WDR)

Zutaten:

2 Tassen Reis
1 große Zwiebel
1 kleiner Chinakohl
1 rote Paprika
100 g Zuckerschoten
150 g Bambussprossen (Glas)
4 El Öl
1 Mango
2 EL Sojasoße
Chilipulver

Zubereitung:

• Reis in Salzwasser bissfest kochen.
• Zwiebeln schälen und fein würfeln.
• Strunk und äußere Blätter des Chinakohls entfernen. Kohl in feine Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen.
• Paprikaschoten halbieren, Stiel und Kernhäute entfernen, waschen und in Streifen schneiden.
• Zuckerschoten und Bambussprossen waschen.
• Mango schälen, Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
• Zwiebeln in drei Esslöffel Öl in einer großen Pfanne glasig werden lassen. Zuckerschoten und Paprika dazugeben und kurz mitdünsten. Chinakohl und Bambussprossen dazugeben und weiter dünsten. Reis und Mangowürfel dazugeben und alles gut durchmischen. Mit Sojasoße und Chilipulver würzen.

Ein Rezept aus Servicezeit Essen & Trinken (WDR)

Für vier Personen

Zutaten:

Zubereitung:

1. Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
2. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen. Die Bohnen mit der Gemüsebrühe und Kräutern aufkochen und circa 1 Stunde bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf garen.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Die Chilischote von den Kernen befreien und in feine Streifen schneiden. Lauch, Möhren und Sellerie waschen, putzen und in Scheiben beziehungsweise Würfel schneiden.
4. Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin andünsten.
5. Gegarte Bohnen mit der Gemüsebrühe dazugießen und 15 Minuten weitergaren.
6. Tomatenmark unterrühren.
7. Petersilie waschen, fein hacken und zusammen mit dem Zitronensaft unter den Eintopf rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Einweichzeit für die Bohnen: mindestens 8 Stunden
Zubereitungszeit: 1 Stunde und 30 Minuten, davon
Garzeit: 1 Stunde und 15 Minuten

Tipp: Sie können nach diesem Rezept auch einen Linseneintopf kochen – dafür einfach die weißen Bohnen durch die gleiche Menge braune oder grüne Linsen ersetzen. Die Linsen haben den Vorteil, dass sie nicht eingeweicht werden müssen.

Ein Rezept aus Servicezeit Essen & Trinken (WDR)