Rezepte für alle Fälle

Zutaten für 4 Personen:

8 kleine Artischocken,
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer,
1 Zweig Rosmarin
250 ml trockener Weißwein
1 frische rote Chilischote,
1 reife Avocado
3 EL Zitronensaft,
je 1/2 TL Thymian und Oregano
 

Zubereitung:

Den Zitronensaft mit Wasser in eine Schüssel füllen. Die Artischocken von den harten, äußeren Blättern befreien und den Stiel abschneiden. Dann vierteln und sofort in das Zitronenwasser legen.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Artischocken darin kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen, den Rosmarin dazugeben. Mit dem Weißwein ablöschen, 200 ml Wasser dazugießen , aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.

Inzwischen die Chilischote entkernen und ausspülen. Die Avocados halbieren, vom Stein befreien und das Fruchtfleisch herauslösen. Mit dem Zitronensaft und der Chilischote im Mixer pürieren. Mit Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer würzen.

Die Artischocken mit dem Avocado-Dip auf einer Platte anrichten.

 

Zutaten für 2 Personen

Zubereitung:

Sellerie schälen, in dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser knapp gar kochen. Wasser nicht abgiessen. In einer zweiten Pfanne eine Béchamelsauce kochen: Butter schmelzen, Mehl beigeben und unter Rühren andünsten. Ca. 3 dl Kochwasser dazugeben und unter ständigem Rühren rund 10 Minuten köcheln lassen und zum Schluss die abgestreiften Thyianblättchen beigeben. Die Selleriescheiben in eine feuerfeste Form füllen und die Béchamelsauce darüber giessen. Bei rund 200 Grad etwa 10 Minuten überbacken.

Zutaten:

1 Zwiebel,
1 Möhre,
1 Fenchelknolle,
1/2 Aubergine,
1 Bund Lauchzwiebeln,
je 2 gelbe und rote Paprikaschoten,
1/2 Bund Petersilie,
2 EL Öl zum Braten,
400 g gemischtes Hackfleisch,
Salz, Pfeffer,
250 g Mozzarella,
3 Eier (Größe M),
200 g Schlagsahne,
geriebene Muskatnuss,
Fett für die Form

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Gemüse putzen, waschen. Möhre, Fenchel und Aubergine fein würfeln, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Paprika längs halbieren, dabei den Stiel ebenfalls halbieren. Kerne und Trennhäutchen entfernen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und hacken.

2. Öl in einem Topf erhitzen, Hackfleisch darin krümelig braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel-, Gemüsewürfel und Lauchzwiebelringe zufügen und 1-2 Minuten mitdünsten. Alles noch mal würzen. Mozzarella in Scheiben schneiden.

3. Eier und Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Petersilie und die Eiersahne unter das Hack rühren. Hackmischung in die Paprika füllen und in eine große, eingefettete Gratin-Form setzen.

4. Die Paprika im Ofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten mit Mozzarella belegen.