Rezepte für alle Fälle

Zutaten:

2 ganze Makrelen ? 250 – 300g
1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1/2 Zitrone (Saft)
etwas Mehl
4 Kartoffeln (in der Schale etwas vorgekocht)
250 g saure Sahne
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
Salz, Pfeffer, Olivenöl, Alufolie

Die Fische auswaschen und mit Küchenkrepp gut abtrocknen (auch innen). Aus etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer, Petersilie und Knoblauch eine Marinade mischen. Die Fische innen und außen mit der Marinade einreiben und mit Zitronensaft beträufeln. Dann in Mehl wenden und von beiden Seiten grillen. Die Kartoffeln in Alufolie einschlagen und auf den Grill geben.
Saure Sahne mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch abschmecken.
Die Forellen entweder im Ganzen servieren oder die Filets auslösen. Die Kartoffeln auspacken, einschneiden und aufdrücken. In die Öffnung etwas von der Sauce gießen.

Zutaten:

1 Fenchelknolle
4 grüne Spargel
4 grüne breite Bohnen
2 große Kartoffel, gekocht
2 Fleischtomate
2 Kaffirlimettenblätter, fein gehackt
1/2 Stange Zitronengras, fein gehackt
2 TL Sojasauce
4 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Thymian, fein gehackt
1 EL Rosmarin , fein gehackt
1 EL Petersilie, fein gehackt
1 EL Balsamico
Salz, Pfeffer, Schaschlikspieße

Fenchel in Salzwasser bissfest blanchieren, auf Küchenkrepp trocknen und in ca. 3 cm große und starke Stücke schneiden. Spargel ab dem unteren Drittel schälen, die Bohnen putzen und jeweils in Salzwasser bissfest blanchieren. Eine Tomate und Kartoffeln in 3 cm große Würfel schneiden.
Kaffirlimettenblätter, Zitronengras, Sojasauce, Olivenöl und Knoblauch mit den Kräutern und etwas Pfeffer mischen. Das gewürfelte Gemüse in der Marinade ca. 20 Minuten einlegen. Mit einer Gabel das Gemüse herausnehmen und abtropfen lassen. Spargel und Bohnen in 3 cm lange Stücke schneiden Das Gemüse auf Schaschlikspieße stecken. Die Spieße auf Grill-Aluschalen garen.
Die übrige Tomate enthäuten, entkernen und klein würfeln und unter die restliche Marinade mischen. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken und als Sauce zu den Spießen servieren.

Zutaten:

2 Schalotten, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
50 g Pfifferlinge oder Champignons, gehackt
1/2 Bund Petersilie, gehackt
1 EL Thymianblättchen
2 Kaninchenkeulen
6 Scheiben luftgetrockneter Speck (hauchdünn aufgeschnitten)
Salz, Pfeffer, Olivenöl

Die Schalotten in Olivenöl anschwitzen, Knoblauch und Pilze hinzufügen. Pfanne vom Herd ziehen, Petersilie und Thymian untermischen.
Die Kaninchenkeulen entbeinen, dann zwischen einem Gefrierbeutel dünn plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Pilzmasse bestreichen. Die Rouladen in die Speckscheiben einwickeln. Das geht am besten, wenn man jeweils 3 Scheiben Speck eng aneinander legt, eine Roulade darauf gibt und vorsichtig aufrollt. Evtl. mit Zahnstocher fixieren, etwas platt drücken und auf dem Grill garen.