Rezepte für alle Fälle

Zutaten:

Für die Blini:

20 g Hefe
80 ml Milch
1 Prise Zucker
90 g Weizenmehl
30 g Buchweizenmehl
2 Eier
Salz, Pfeffer, geklärte Butter oder Butterschmalz zum Ausbacken

Radieschenvariation 1:

2 Bund Radieschen
1/2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
3 EL Gemüsebrühe

Radieschenvariation 2:

2 Bund Radieschen
1 Schalotte, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
ca. 1/8 l Gemüsebrühe
1 EL scharfer Senf
1 TL Honig
1 Msp grober schwarzer Pfeffer

Radieschenvariation 3:

2 Bund Radieschen
1 Schalotte, fein geschnitten
ca. 1/8 l Gemüsebrühe
1 Msp Kardamom
1 TL Mehlbutter
1/8 l Sahne
1/2 Bund Petersilie, fein geschnitten
Salz, Pfeffer, Muskat, Butter

Die Hefe in der lauwarmen Milch mit einer Prise Zucker auflösen. Mehl und Buchweizenmehl separat sieben. Buchweizenmehl und Weizenmehl unter den Hefeansatz mischen. Die Eier einschlagen, gut vermengen, den Teig mit Pfeffer und Salz würzen und ca. 1/2 Stunde gehen lassen.
Dann in einer Pfanne mit geklärter Butter nach und nach kleine Küchlein ausbacken.
Für die Radieschenvariation 1:
Das Grün der Radieschen entfernen. Schöne Blätter klein schneiden. Die Radieschen vierteln und in Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Dann gut abtropfen und in einer Pfanne mit Butter zusammen mit den Blättern und dem Schnittlauch anschwitzen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit einer Prise Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Für die Radieschenvariation 2:
Das Grün der Radieschen entfernen. Schöne Blätter klein schneiden. Die Radieschen halbieren. Schalotte und Knoblauch in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Radieschen zugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Im geschlossenen Topf 10 Minuten dünsten. Dann Senf, Honig und Pfeffer einrühren. Die Flüssigkeit etwas reduzieren und mit einer Butterflocke abbinden. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackten Blätter untermischen.
Für die Radieschenvariation 3:
Das Grün der Radieschen entfernen. Die Radieschen halbieren. Schalotte in Butter anschwitzen, die Radieschen zugeben, kurz dünsten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Radieschen 10 Minuten im geschlossenen Topf dünsten. In der Zwischenzeit den Kardamom im Mörser fein zerstoßen. Mehlbutter unter die Radieschen mischen und mit Sahne aufgießen. Petersilie und Kardamom untermischen und das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten:

je 1/2 Paprika, rot, grün und gelb
je 1/2 Zucchino, gelb und grün
2 Schalotten, fein geschnitten
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
150 ml Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Baby-Ananas, gewürfelt
1 EL Tomatenmark
100 g gekochter Reis
1 Eigelb
30 g Parmesan, gerieben
30 g Semmelbrösel
1/2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
1/2 EL Blattpetersilie, fein geschnitten
Zimt, Muskat, Kurkuma, Salz, Pfeffer, Olivenöl

Paprika und Zucchini fein würfeln. In einer Pfanne mit Öl eine gewürfelte Schalotte anschwitzen und Paprika- und Zucchiniwürfel zugeben. Dann die Kräuterzweige einlegen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Den gepressten Knoblauch untermischen. Kurz kochen lassen, dann die Kräuterzweige wieder herausnehmen. Ananaswürfel und Tomatenmark einrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Das Ratatouille mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Reisplätzchen eine gewürfelte Schalotte mit Reis, Eigelb, Parmesan, Semmelbrösel, Schnittlauch und Petersilie mischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Kurkuma und Zimt würzen. Aus der Reismasse runde Plätzchen formen. In einer Pfanne mit Öl die Reisplätzchen von beiden Seiten goldgelb backen.
Das Ratatouille mit den Reisplätzchen servieren.

Zutaten:

16 Weinblätter, in Salzwasser eingelegt
2 kleine Zwiebeln, fein geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
200 g Lammhackfleisch
2 EL Pinienkerne
300 g Reis, gekocht
100 g Schafskäse
1 TL Minze, getrocknet
1 TL Oregano, getrocknet
etwas Zitronensaft
1/2 EL Senf
60 g Cr�me fra�che
Salz, Pfeffer, Zucker, Öl zum Anbraten

Die Weinblätter 15 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, trocken tupfen und ausgebreitet hinlegen. (Das Blanchierwasser nicht wegschütten.)
Die Hälfte der Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit Öl anschwitzen. Knoblauch, Lammhack und Pinienkerne zugeben und gut durchschmoren. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen.
1/3 des gekochten Reises, die Hälfte vom Schafskäse und die Kräuter mit der Hackfleischmasse mischen. Dann die Masse auf die Weinblätter geben und diese zu Rouladen aufrollen. Die Rouladen mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Das Blanchierwasser nochmals aufkochen, ein Flachsieb auf den Topf auflegen, dies etwas einölen und die Rouladen und den restlichen Reis darauf setzen. Einen passenden Topf oder Deckel auf das Sieb aufsetzen und die Rouladen 20 Minuten �dampfgaren�.
Die restlichen Zwiebeln in einem kleinen Topf anschwitzen, mit einer Prise Zucker bestreuen und mit etwas Zitronensaft ablöschen. Senf und den restlichen Schafskäse einrühren und mit Cr�me fra�che verfeinern. Die Sauce abschmecken.
Den Reis mittig auf Tellern anrichten, die Rouladen darum legen und mit der Sauce umgießen.
Tipp: Übrige eingelegte Weinblätter lassen sich gut abgetropft einfrieren.

Zutaten:

3 Zwiebeln, fein gewürfelt
50 g Mandelstifte
10 Datteln, entkernt
20 kleine Rosinen
1 große Kartoffel, gekocht
350 g Rinderhackfleisch
1 Ei
1 Brötchen vom Vortag, in etwas Gemüsebrühe eingeweicht
3 Zweige Blattpetersilie, fein gehackt
3 Zweige Koriander, fein gehackt
2 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Cumin, Gelbwurz, Zimt, Butterschmalz

Die Hälfte der Zwiebelwürfel in Butterschmalz goldbraun anschwitzen, Mandelstifte zugeben und mitbräunen. Datteln, Rosinen hinzufügen, mit Salz, Cumin und Gelbwurz würzen.
Die Kartoffel durch eine Presse drücken und mit Hackfleisch, Ei, eingeweichtem Brötchen, restlichen Zwiebeln, Petersilie und Koriander mischen. Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Gelbwurz die Masse würzen.
Die Hände anfeuchten und etwas Fleischmasse auf die flache Hand geben, 1 EL Dattelfüllung daraufgeben und zu kleinen Klößen formen, in der siedenden Gemüsebrühe ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.
Im Iran wird dieses Gericht oft in zwei Gängen gegessen. Im ersten Gang isst man die Brühe mit Brot, im zweiten die Klöße mit Reis. Man kann aber auch in tiefen Tellern Brühe und Klöße gleichzeitig servieren. Dazu Fladenbrot reichen.