Rezepte für alle Fälle

Zutaten:

3 Zwiebeln, fein gewürfelt
50 g Mandelstifte
10 Datteln, entkernt
20 kleine Rosinen
1 große Kartoffel, gekocht
350 g Rinderhackfleisch
1 Ei
1 Brötchen vom Vortag, in etwas Gemüsebrühe eingeweicht
3 Zweige Blattpetersilie, fein gehackt
3 Zweige Koriander, fein gehackt
2 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Cumin, Gelbwurz, Zimt, Butterschmalz

Die Hälfte der Zwiebelwürfel in Butterschmalz goldbraun anschwitzen, Mandelstifte zugeben und mitbräunen. Datteln, Rosinen hinzufügen, mit Salz, Cumin und Gelbwurz würzen.
Die Kartoffel durch eine Presse drücken und mit Hackfleisch, Ei, eingeweichtem Brötchen, restlichen Zwiebeln, Petersilie und Koriander mischen. Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Gelbwurz die Masse würzen.
Die Hände anfeuchten und etwas Fleischmasse auf die flache Hand geben, 1 EL Dattelfüllung daraufgeben und zu kleinen Klößen formen, in der siedenden Gemüsebrühe ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.
Im Iran wird dieses Gericht oft in zwei Gängen gegessen. Im ersten Gang isst man die Brühe mit Brot, im zweiten die Klöße mit Reis. Man kann aber auch in tiefen Tellern Brühe und Klöße gleichzeitig servieren. Dazu Fladenbrot reichen.

Zutaten:

2 mittelgroße Kartoffeln
1 Zweig Rosmarin
300 g Kalbsfilet zupariert
3 Schalotten, fein gewürfelt
1/8 l Kalbsfond oder Gemüsebrühe
1/8 l trockener Weißwein
1 Zitrone
1/4 l Sahne
1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
150 g Blattspinat
Salz, Pfeffer, Olivenöl, Butter

Kartoffeln schälen und in Viertel schneiden. In einer kleinen Auflaufform mit etwas Olivenöl, Salz und Rosmarin im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten garen.
Das Kalbsfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in Butter goldbraun anbraten. Zwei gewürfelte Schalotten dazugeben und mitbraten. Mit dem Kalbsfond ablöschen. Das Filet nun aus der Sauce nehmen und warm stellen.
Für die Sauce in einem separaten Topf den Weißwein und den Saft einer Zitrone um 3/4 einkochen lassen. Dann die Sahne zugeben und nochmals etwas einkochen lassen. Die Sauce mit dem mit Kalbsfond gelösten Bratensaft mischen, Petersilie zugeben und abschmecken.
Restliche Schalotte und Knoblauch in Butter anschwitzen, den gewaschenen Spinat zugeben und zusammenfallen lassen.
Den aus dem Filet ausgetretenen Saft zur Sauce geben.
Das Kalbsfilet in Scheiben schneiden, mit den Kartoffeln und dem Spinat anrichten. Mit der Sauce übergießen.

Zutaten:

200 g Couscous
250 ml Gemüsebrühe
100 g Scampischwänze, geschält
100 g kleine Tintenfische
100 g Steinbutt- oder Heilbuttfilet
100 g Zwiebeln, in feine Ringe schnitten
100 g Zucchini, in Scheiben geschnitten
100 ml Fischfond
30 g Pesto
1/4 Bund Blattpetersilie, fein gehackt
etwas Harissa nach Belieben
Salz, Pfeffer, Olivenöl

Couscous mit soviel Gemüsebrühe vermischen, dass er gerade flüssig ist. Dann aufsetzen und sachte (mit einem Deckel) köcheln lassen. Ab und zu mit einer Gabel umrühren. Wenn der Couscous weich ist, sollte die Brühe aufgesogen sein. Einige Tropfen Olivenöl vorsichtig mit einer Gabel unterrühren und warm stellen.
Meeresfrüchte und Fisch in gleichmäßige Stücke schneiden und in Olivenöl anbraten. Zwiebelringe und Zucchini zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn der Fisch gar ist, alles aus der Pfanne nehmen. Die Pfanne mit Fischfond ablöschen und das Pesto untermischen. Kurz vor dem Anrichten Meeresfrüchte wieder zugeben und erwärmen.
Couscous in der Tellermitte anrichten und mit den Meeresfrüchten umlegen. Mit Petersilie bestreuen und nach Belieben einen Teelöffel Harissa dazu reichen.