Rezepte für alle Fälle

Zutaten:

500 g Stachelbeeren
500 g Kirschen
100 g Zucker
3/4 l Wasser
1 Unbeh. Zitrone; die Schale
2 El. Speisestärke
4 El. Wasser
 

Zubereitung:

Obst waschen und Kirschen entsteinen. Mit Wasser, Zucker und Zitronenschale zum Kochen bringen und zugedeckt bei milder Hitze 5-10 Minuten kochen lassen.

Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren, zum Obst geben, gut durchrühren und nochmals aufkochen lassen. Zitronensaft einrühren, Kaltschale abkühlen lassen.

Zutaten:

300 g Heidelbeeren
1/8 l Wasser
1/2 l Grapefruitsaft
2 Birnen, mürbe
1 El. Speisestärke
Flüssiges Süßungsmittel nach Bedarf
1/2 Zitrone; Saft davon
1 Eiweiß

 

Zubereitung:

Die Früchte verlesen, mit Wasser, Grapefruitsaft und den geschälten, halbierten, entkernten und in Schnitze geschnittenen Birnen 2 Minuten köcheln. Die mit etwas kaltem Wasser angerührte Speisestärke einrühren, einmal kurz aufkochen. Mit Zitronensaft und flüssigem Süßungsmittel abschmecken. Das Eiweiß steif schlagen, mit flüssigem Süßungsmittel süßen. Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen abstechen, in kochendheißem, aber nicht sprudelndem Wasser kurz ziehen lassen, abtropfen, als Verzierung auf die kühlgestellte Kaltschale setzen.

 

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Aprikosen
1 Stange Zimt
6 EL Zucker
1 Blatt weiße Gelatine
100 g Mascarpone
100 g geschlagener Eischnee
100 g steifgeschlagene Sahne
1 EL Marillenlikör
1 EL Pfefferminzblättchen

 

Zubereitung:

Die Aprikosen in kochendem Wasser blanchieren, häuten, entkernen und vierteln.
Zusammen mit Zimt und 3 EL Zucker in einen Topf geben und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln. Abschmecken und abkühlen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann in einem Topf auflösen (nicht kochen!)
Mascarpone mit dem restlichen Zucker und der aufgelösten Gelatine vermengen.
Eischnee und Sahne unterheben. 2 Stunden kalt stellen.
Vor dem Servieren die Kaltschale mit dem Marillenlikör abschmecken und in 4 Teller oder Schalen füllen. Aus der Mascarponecreme Bällchen abstechen und in die Kaltschale geben. Mit Pfefferminzblättchen anrichten.