Rezepte für alle Fälle

Zutaten für 2 Personen:

150 gr fein gewürfelte Blutwurst,
2 möglichst runde Kartoffeln - geschält -
1 mittelgroße Zwiebel,
Petersilie und Mayoran zum Abschmecken,
1 säuerlicher Apfel, geschält,
250 gr Sauerkraut, fertig gekocht,
2 Essl. fein gewürfeltes Gemüse (z.B. Karotten und Sellerie),
1 Essl. Crème fraiche,
Butter zum Ausbacken

Zubereitung:

Blutwurst, Zwiebel und Apfel in feine Würfel schneiden.
Gemüsewürfel kurz andünsten, mit dem Sauerkraut mischen, Crème fraiche unterziehen. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden (6 Scheiben pro Person).

Je 2 Scheiben Kartoffel mit der Blutwurstmischung bestreichen, eine obendrauf legen, Butter in der Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben von beiden Seiten goldbraun und knusprg backen

Anrichten:
Rahmsauerkraut in der Mitte des vorgewärmten Tellers platzieren. Pro Teller 3 Blutwurstchips ums Kraut herum verteilen. Mit etwas Brunnenkresse oder einem Kerbelzweig garnieren.

Rezept vom Hotel Restaurant “Castell” in Leinsweiler, südliche Weinstraße, Pfalz

Zutaten für 2 Personen:

300 g kleine Kartoffeln
8 Tomaten
100 g gekochter Schinken
120 g griech. Schafskäse
5 Eier
12 schwarze Oliven
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gepresst
100 ml Tomatensaft
1 EL Basilikum, fein geschnitten
1 EL Petersilie, fein geschnitten
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:

Die Kartoffeln kochen, pellen, etwas auskühlen lassen und in Scheiben schneiden. Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Schinken und Käse in 1 cm große Würfel schneiden. Die Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, Schafskäse und Schinken zufügen. Die Eier darüber gießen, Oliven und 2 EL Tomatenwürfel zugeben. Die Tortilla auf beiden Seiten braten. (Man kann sie auch auf der unteren Seite kross braten und oben das Ei nur stocken lassen.)
In einem Topf mit Olivenöl Schalottenwürfel und Knoblauch anschwitzen. Die restlichen Tomaten und den Tomatensaft zugeben und ein paar Minuten köcheln lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Tortilla halbieren, anrichten mit den Kräutern bestreuen und mit Tomatensauce umgießen. Nach Belieben Vollkornbutterbrot mit gehacktem Schnittlauch servieren.

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Frühkartoffeln
1/2 l Gemüsebrühe
4 Lauchzwiebeln
4 Tomaten
2 kleine Gurken
4 Msp Curry
4 EL Apfelessig
4 EL Distelöl
200 g Sahnequark
8 EL Kefir
4 EL Olivenöl
2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
2 EL Blattpetersilie, fein geschnitten
2 EL Kerbel, fein geschnitten
6 Borretschblätter, fein geschnitten
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln gut waschen und bürsten, dann weich kochen und mit kaltem Wasser gut abschwenken. Etwas abkühlen lassen und mit der Schale in feine Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen.

Die Lauchzwiebeln ganz fein schneiden, Tomaten in Scheiben schneiden und die Gurke würfeln. Alles zu den Kartoffeln geben, mit Curry, Essig, Öl, Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.

Für den Dip Quark, Kefir und Olivenöl verrühren. Mit Pfeffer, Salz und Cayennepfeffer würzen und die fein geschnittenen Kräuter untermischen.

Den Salat nochmals abschmecken und mit dem Dip servieren.

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Frühkartoffeln,
Bratbutter zum Braten,

Basilikum-Frischkäse:
500 g Ricotta,
1 EL Zitronensaft,
1 Bund Basilikum, fein geschnitten ,
Salz, Pfeffer,
Basilikum, geschnitten, für die Garnitur

Zubereitung:

Die gut gewaschenen Kartoffeln mit der Schale in Scheiben schneiden und in heißer Bratbutter anbraten. Die Hitze reduzieren und halb zugedeckt 20-25 Minuten braten, salzen.

Für den Basilikum-Frischkäse Ricotta und Zitronensaft gut verrühren. Basilikum daruntermischen, würzen. Je 1 1/2 Esslöffel Masse in ein Teesieb geben, leicht hin- und herbewegen, bis ein Klösschen entstanden ist, direkt auf Teller geben. Kartoffeln daneben anrichten und mit Basilikumblättern garnieren.