Rezepte für alle Fälle

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Frühkartoffeln,
Bratbutter zum Braten,

Basilikum-Frischkäse:
500 g Ricotta,
1 EL Zitronensaft,
1 Bund Basilikum, fein geschnitten ,
Salz, Pfeffer,
Basilikum, geschnitten, für die Garnitur

Zubereitung:

Die gut gewaschenen Kartoffeln mit der Schale in Scheiben schneiden und in heißer Bratbutter anbraten. Die Hitze reduzieren und halb zugedeckt 20-25 Minuten braten, salzen.

Für den Basilikum-Frischkäse Ricotta und Zitronensaft gut verrühren. Basilikum daruntermischen, würzen. Je 1 1/2 Esslöffel Masse in ein Teesieb geben, leicht hin- und herbewegen, bis ein Klösschen entstanden ist, direkt auf Teller geben. Kartoffeln daneben anrichten und mit Basilikumblättern garnieren.

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Frühkartoffeln
30 g Butter
30 g Mehl
1/4 l Milch oder Sahne
1/4 l Klare Brühe
1 Bund Petersilie
Kerbel
Salz, weißer Pfeffer
200 g Räucherlachsscheiben

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und ca. 20 Min. mit der Schale dämpfen.

Die Butter erhitzen. Mehl einrühren und anschwitzen. Mit Milch oder Sahne und Brühe unter Rühren ablöschen. 5 Min. leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fein gehackte Petersilie zugeben und die Sauce pürieren bis sie zart grün geworden ist.

Die Kerbelblätter vorsichtig unter die Bechamelsauce rühren. Lachsstreifen und Kartoffeln in die Sauce geben.

Die Kartoffeln mit der Schale in einer Schüssel anrichten und mit Kerbel garnieren. Dazu die Kerbel-Räucherlachs-Sauce reichen.

Zutaten für 4 Personen:

1,5 kg Kartoffeln (Frühkartoffeln),
2 Zwiebeln gehackt,
1/2 l Gemüsebrühe,
4 Eigelb,
6 EL Apfelessig,
2 Bd. Radieschen,
2 Bd. Rucola,
Öl,
2 TL Zucker

Zubereitung:

Die Frühkartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die gehackten Zwiebeln in etwas Öl anschwitzen, die Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen. Die Kartoffeln zugeben und zugedeckt 10 Min. kochen lassen.

Die Eigelb mit Salz, Pfeffer, Zucker und Apfelessig verquirlen. Die Kartoffeln vom Herd nehmen. Eigelb-Mix unterrühren, abschmecken und abkühlen lassen. Die Radieschen und den Rucola klein schneiden und unter die Kartoffeln mischen.