Rezepte für alle Fälle

Zutaten für 4 Personen:

Tomatensauce: 

• 1 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 500 g Tomaten
• Salz und Pfeffer etwas Honig

Kartoffeltaschen:

• 650 g vorw. fest kochende Kartoffeln
• 200 g Weizenmehl, Type 1050
• 1 Ei, Größe M
• 20 g Parmesan, frisch gerieben Salz und Pfeffer
• 1 Msp. Muskat
• Kräuterfüllung:
• 150g Wildkräuter wie junge Brennnesselblätter Wiesenpimpernelle, Giersch, Hirschhornwegerich
• 1 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 35 g Parmesan plus 150 g Parmesan zum Überbacken

 

Zubereitung:

Olivenöl erhitzen, Zwiebel in Würfel schneiden und mit dem zerdrückten Knoblauch andünsten. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, vierteln und zu den Zwiebeln geben. 2 Minuten unter Rühren eindicken lassen, mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken und in eine feuerfeste Form geben.

Kartoffeln in Wasser gar kochen, abgießen und etwas auskühlen lassen. Pellen und durchpressen. In einer Schüssel mit Mehl, Parmesan, Ei und den Gewürzen vermengen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen und in 5 cm große Vierecke schneiden. Kräuterfüllung herstellen und auf die Teigteile geben. Zu einem Dreieck zusammenklappen, Rand festdrücken und die Taschen in reichlich heißem Salzwasser gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Auf die Tomaten geben, mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und im Ofen überbacken.

Zubereitungszeit: 45 Minuten; Backzeit: 10 Minuten

Zutaten für vier Personen:

800 g neue Kartoffeln
4 EL Rapsöl
120 g getrocknete Tomaten
16 schwarze Oliven
2 rote Äpfel
60 g Bauchspeckstreifen
4 Knoblauchzehen
3 Rosmarinzweige
150 g Schafskäse eingelegt
1 TL Meersalz
Pfeffer aus der Mühle

Vorbereitung: 
Kartoffeln gut waschen, abbürsten und in Scheiben schneiden. Die getrockneten Tomaten halbieren und eine Stunde in Wasser einweichen. Die Oliven ebenfalls halbieren. Die Äpfel waschen, Kernhaus ausstechen, in Spalten zerteilen. Den Schafskäse krümeln, Rosmarin waschen, Knoblauch schälen und halbieren.

Zubereitung:
Kartoffelscheiben in Öl kross anbraten, herausnehmen und die Apfelscheiben anbraten. Den Speck zugeben und kurz angehen lassen. Kartoffeln, Äpfel, Speck, Tomaten und Oliven vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen, Rosmarinstücke dazugeben. Alles in eine Pfanne oder Auflaufform füllen, mit Schafskäse bestreuen und im Backofen bei 170 Grad Celsius circa 15 Minuten bissfest garen 

Zutaten für zwei Personen:

80 g Lachsschinken
300 g Kartoffeln
40 g Apfel
40 g Tomaten
60 g Blauschimmelkäse
8 schwarze Oliven
4 EL Frischkäse
4 EL Kresse
1/2 EL Schnittlauch
1/2 EL Petersilie
20 g Frühlingszwiebeln
1 EL Kartoffelstärke
1 EL Butterschmalz
Basilikum
Salz, Pfeffer

Vorbereitung: Tomaten abziehen, entkernen, Filets schneiden, Oliven entsteinen und sechsteln. Schnittlauch und Petersilie fein schneiden, Frühlingszwiebeln in schräge Stücke schneiden. Kresse abschneiden. Kartoffeln schälen, säubern und grob raffeln.

Vom Apfel das Kernhaus ausstechen, mit Schale grob raffeln und mit den Kartoffeln vermengen, etwas Kartoffelstärke mit einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Käse in kleine Ecken schneiden. Frischkäse mit Schnittlauch, Petersilie und etwas Kresse vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitung: Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Kartoffel-Apfelmasse dünn verteilen, andrücken, etwas Farbe geben, wenden. Frischkäsemasse auf Rösti verteilen, Lachsschinken darauf setzen.Tomatenfilets und Frühlingszwiebeln darüber verteilen, Käseecken dazwischen legen. Schwarze Oliven darüber streuen und im Ofen bei 180 Grad acht bis zehn Minuten backen, mit frischer Kresse bestreuen, mit Basilikum garnieren.

Anrichten: In der Pfanne oder auf flachem Teller servieren.