Rezepte für alle Fälle

Wieviel Käse ist pro Person notwendig?

Wenn das Buffet als Hauptmahlzeit gedacht ist, ca. 120 g Käse,  wenn der Käse als Abschluss eines Menüs serviert wird, sind 70 g Käse pro Gast völlig ausreichend.

Welche Käsesorten sollten es sein?

Möglichst für jeden Geschmack etwas, Weichkäse, Würzkäse, Schnittkäse, Schimmelkäse, Ziegen- und Schafskäse, etc., nicht nur besonders ausgefallene Sorten, sondern auch etwas für jedermann.

Wenn man sich auf ein bestimmtes Land konzentrieren möchte, sollten natürlich die entsprechenden Spezialitäten im Fachhandel besorgt werden.

Die Zutaten der Käsesorten lassen sich hervorragend als Dekoration verwenden:

So kann man z.B. zu Käse mit Knoblauch einen Zopf aus Knoblauchzehen beilegen,
zu Käse mit Pfeffer in einer Holzschale Pfefferkörner aufschütten, ggf. eine kleine Holzschaufel hineinlegen,
zu Käse mit Kräutern frische Kräuter (Basilikum, Schnittlauch, Petersilie etc.) in Töpfchen auf dem Buffet verteilen. (Auch handelsüblichen Plastiktöpfchen können da ganz hübsch aussehen, wenn man sie mit Deko-Band schmückt.)
zu Käse mit Nüssen Walnüsse z.B. in einem kleinen Jutesäckchen anrichten (Nußknacker nicht vergessen!)
und, nicht nur zu Weinkäse, Weintrauben (rot, blau und weiß) passen immer dazu.

Wenn Sie mehr über Käse wissen wollen, empfehlen wir folgendes Buch:

“Edler Käse und seine Geheimnisse”

Zutaten für 2 Personen:

6 kleine Ziegenfrischkäse,
4 Scheiben roher Schinken, dünn aufgeschnitten,
1 Apfel,
2 Scheiben Toastbrot,
2 EL Kräuter, fein geschnitten (Schnittlauch, Kerbel, Estragon, Petersilie),
Pfeffer,
Zucker,
Butter

Zubereitung:

Zwei kleine Ziegenkäse mit Pfeffer würzen und vollständig in die sehr dünn geschnittenen Schinkenscheiben einwickeln. Der Käse sollte vollkommen eingeschlagen sein.
Den Apfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelhälften in einer Pfanne mit Butter goldgelb anbraten, mit Zucker bestreuen und aus der Pfanne nehmen. Das Toastbrot in feine Würfel schneiden und in Butter anbraten. Auf die beiden Apfelhälften je einen Ziegenkäse legen und mit den Brotwürfeln bestreuen.
Die restlichen beiden Käse in den Kräutern wälzen und mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Alle vorbereiteten Ziegenkäse in eine feuerfeste Form geben und im Ofen bei 140 Grad (Heißluft) ca. 10 - 12 Minuten erwärmen.
Auf 2 Tellern je eine Käsevariante anrichten und servieren.

Zutaten für 2 Personen:

300 g kleine Kartoffeln
8 Tomaten
100 g gekochter Schinken
120 g griech. Schafskäse
5 Eier
12 schwarze Oliven
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gepresst
100 ml Tomatensaft
1 EL Basilikum, fein geschnitten
1 EL Petersilie, fein geschnitten
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:

Die Kartoffeln kochen, pellen, etwas auskühlen lassen und in Scheiben schneiden. Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Schinken und Käse in 1 cm große Würfel schneiden. Die Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, Schafskäse und Schinken zufügen. Die Eier darüber gießen, Oliven und 2 EL Tomatenwürfel zugeben. Die Tortilla auf beiden Seiten braten. (Man kann sie auch auf der unteren Seite kross braten und oben das Ei nur stocken lassen.)
In einem Topf mit Olivenöl Schalottenwürfel und Knoblauch anschwitzen. Die restlichen Tomaten und den Tomatensaft zugeben und ein paar Minuten köcheln lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Tortilla halbieren, anrichten mit den Kräutern bestreuen und mit Tomatensauce umgießen. Nach Belieben Vollkornbutterbrot mit gehacktem Schnittlauch servieren.

Zutaten für ca. 15 Stück:

70 g tiefgefrorener gehackter Spinat
12 Blatt weiße Gelatine
5 Packungen (à 200 g) Frischkäse, 16 % Fett
je 1 Bund Petersilie, Dill, Kerbel und Basilikum
abgeriebener Schale von 1 unbehandelten Limette
Salz, Pfeffer             
12 EL Milch
4 hartgekochte Eigelb (M)
2-3 TL Kurkuma
Saft von 1 Limette

Außerdem:

100 g kalifornische Walnüsse
100 g geräucherter Lachs in dünnen Scheiben
frische Kräuter und nach Belieben essbare Blüten zum Garnieren

Zubereitung:

1. Spinat nach Packungsanweisung auftauen lassen. Dann abkühlen. Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

2. Jeweils 500 g Frischkäse in eine Schüssel geben. Kräuter abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Zusammen mit dem Spinat und der Limettenschale unter eine Portion Frischkäse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6 EL Milch erhitzen. 6 Blatt Gelatine ausdrücken und in der Milch auflösen. 2-3 EL Kräuter-Frischkäse zugeben und verrühren, dann unter die übrige Kräuter-Frischkäsemasse rühren. Kühl stellen, bis die Masse leicht dicklich wird.

3. Hartgekochte Eigelb durch ein Sieb zu der zweiten Portion Frischkäse streichen. Kurkuma und Limettensaft zugeben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Milch erwärmen, restliche Gelatine ausdrücken und darin auflösen. 2-3 EL der gelben Frischkäsemasse dazugeben und verrühren, dann unter die übrige Frischkäsemasse rühren. Ebenfalls kurz kühl stellen.

4. Eine Kastenform (ca. 22 cm lang) mit Klarsichtfolie auslegen, sodass die Folie über den Rand hängt. Den Boden mit Walnüssen auslegen. Die Kräuter-Frischkäsemasse darauf vorsichtig verstreichen, einige Walnüsse darauf geben und mit den Lachsscheiben abdecken. Darauf erneut einige Walnüsse geben und die gelbe Frischkäsemasse darauf verstreichen. Die übrigen Walnüsse darauf geben. Die Klarsichtfolie über die Frischkäsecreme zusammenschlagen und 3-4 Stunden kühl stellen.

5. Die Pastete mit Hilfe der Folie aus der Form nehmen und die Folie entfernen. Pastete mit einem elektrischen Messer in Scheiben schneiden und mit frischen Kräutern garniert servieren.

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) - www.walnuss.de