Rezepte für alle Fälle

Zutaten für ca. 15 Stück:

70 g tiefgefrorener gehackter Spinat
12 Blatt weiße Gelatine
5 Packungen (à 200 g) Frischkäse, 16 % Fett
je 1 Bund Petersilie, Dill, Kerbel und Basilikum
abgeriebener Schale von 1 unbehandelten Limette
Salz, Pfeffer             
12 EL Milch
4 hartgekochte Eigelb (M)
2-3 TL Kurkuma
Saft von 1 Limette

Außerdem:

100 g kalifornische Walnüsse
100 g geräucherter Lachs in dünnen Scheiben
frische Kräuter und nach Belieben essbare Blüten zum Garnieren

Zubereitung:

1. Spinat nach Packungsanweisung auftauen lassen. Dann abkühlen. Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

2. Jeweils 500 g Frischkäse in eine Schüssel geben. Kräuter abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Zusammen mit dem Spinat und der Limettenschale unter eine Portion Frischkäse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6 EL Milch erhitzen. 6 Blatt Gelatine ausdrücken und in der Milch auflösen. 2-3 EL Kräuter-Frischkäse zugeben und verrühren, dann unter die übrige Kräuter-Frischkäsemasse rühren. Kühl stellen, bis die Masse leicht dicklich wird.

3. Hartgekochte Eigelb durch ein Sieb zu der zweiten Portion Frischkäse streichen. Kurkuma und Limettensaft zugeben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Milch erwärmen, restliche Gelatine ausdrücken und darin auflösen. 2-3 EL der gelben Frischkäsemasse dazugeben und verrühren, dann unter die übrige Frischkäsemasse rühren. Ebenfalls kurz kühl stellen.

4. Eine Kastenform (ca. 22 cm lang) mit Klarsichtfolie auslegen, sodass die Folie über den Rand hängt. Den Boden mit Walnüssen auslegen. Die Kräuter-Frischkäsemasse darauf vorsichtig verstreichen, einige Walnüsse darauf geben und mit den Lachsscheiben abdecken. Darauf erneut einige Walnüsse geben und die gelbe Frischkäsemasse darauf verstreichen. Die übrigen Walnüsse darauf geben. Die Klarsichtfolie über die Frischkäsecreme zusammenschlagen und 3-4 Stunden kühl stellen.

5. Die Pastete mit Hilfe der Folie aus der Form nehmen und die Folie entfernen. Pastete mit einem elektrischen Messer in Scheiben schneiden und mit frischen Kräutern garniert servieren.

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) – www.walnuss.de 

Zutaten:
750 ml gemahlener weißer Cheddar-Käse  
125 ml weiche Butter
1 gehackte Knoblauchzehe
1 TL Djion Senf
1/2 TL Zwiebelpulver
2 EL frischer Schnittlauch, gehackt
1 TL Portwein oder Sherry (optional)
150 g Walnüsse,
in einer trockenen Pfanne geröstet

Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf die Walnüsse in der Küchenmaschine oder mit Hilfe des Stabmixers vermengen bis die Masse glatt ist. Masse im Kühlschrank abkühlen lassen bis sie leicht fest geworden ist. Anschließend zu einer runden Kugel formen und in den gerösteten Walnüssen rollen bis sie gleichmäßig mit Nüssen bedeckt ist. In Plastikfolie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren bis die Kugel kalt ist. Etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Hält sich im Kühlschrank bis zu fünf Tage. Mit Crackern, Brot und Gemüse-Sticks servieren.

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC)

Zutaten für ein Backblech:

Zubereitung:

1. Tomaten oben kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, in eiskaltem Wasser abschrecken, Schale abziehen, das Innere entfernen und das feste Fruchtfleisch klein schneiden.
2. Zwiebel pellen, fein würfeln und in einer Pfanne in etwas Öl glasig dünsten.
3. Knoblauch schälen, durch eine Presse drücken und zu den Zwiebeln geben.
4. Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
5. Lauch waschen, in feine Ringe scheiden und ebenfalls in der Pfanne anbraten.
6. Einen Schuss Weißwein angießen.
7. Fein gewürfelte Paprika hinzugeben.
8. Klein geschnittene Tomaten und den gewürfelten Schafskäse zu dem Gemüse geben und das Ganze noch circa 5 Minuten einkochen lassen.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Blätterteig dünn ausrollen und ein leicht gefettetes Backblech damit auslegen, mehrmals mit einer Gabel einstechen.
11. Gemüse-Käse-Masse gleichmäßig darauf verteilen und auf der unteren Schiene ca. 20 Minuten (siehe Backanweisung für den Blätterteig) backen.
12. Vor dem Servieren mit dem gehackten Schnittlauch bestreuen.
Ein Rezept aus Servicezeit Essen & Trinken (WDR)