Rezepte für alle Fälle

Zutaten:
300 g TK-Blätterteig
50 g Pinienkerne
300 g Doppelrahm-Frischkäse
50 g Parmesan; gerieben
100 g Sahne
Pfeffer, weiß
1 Bd. Kräuter; gemischt, Dill Petersilie, Estragon und Salbei
1 Knoblauchzehe
Salz
150 g gekochter Schinken; in dünnen Scheiben
1 Eigelb

Zubereitung:

Blätterteig auftauen lassen. Pinienkerne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Frischkäse, Parmesan, Sahne, Pinienkerne und wenig Pfeffer mischen. Ofen auf 200 Grad vorheizen. 

Kräuter waschen, gut trocknen und klein schneiden. Den Knoblauch schälen, grob hacken, mit etwas Salz bestreuen und zerdrücken, zu den Kräutern geben und gut miteinander vermengen.

Die Teigscheiben immer 1cm überlappend auf ein bemehltes Küchentuch legen. Zu einem Rechteck von etwa 25×20cm ausrollen, wenn nötig zurechtschneiden. Von der schmalen Seite einen etwa 3cm breiten Streifen abschneiden und beiseite legen.

Die Teigplatte mit dem Schinken belegen, die Kräuter-Mischung darüberstreuen und mit dem Käse bestreichen. Die Ränder mit Wasser bepinseln.

Von der schmalen Seite her aufrollen, an den Enden zusammendrücken und auf ein kalt abgespültes Blech legen. Den Teigstreifen in schmale Streifchen schneiden. Strudel mit Eigelb bepinseln und mit dem Streifchen belegen. Im heißen Ofen 50-60 Minuten goldgelb backen.

Zutaten:

100 g Mozarella,
100 g Emmentaler,
100 g Fontina,
100 g geriebener Parmesan,
600 g grüne Nudeln (falls Sie die Möglichkeit haben, beim “Nudelmacher” kaufen oder selbst herstellen–es lohnt sich),
80g Butter,
4 dl Milch,
Salz

Zubereitung:

Emmentaler, Mozarella und Fontina in Würfelchen schneiden und während ca. einer Stunde in die warme Milch legen. Die Käsestückchen sollen weich werden, anschmelzen, aber sich nicht auflösen. Nudeln in viel Salzwasser al dente kochen.

Vor dem Abschütten ein Glas kaltes Wasser zugeben. In eine gut vorgewärmte flache Schüssel geben, Butter schmelzen und mit der Hälfte des eingeweichten Käses unter die Nudeln ziehen.

Die andere Hälfte des Käses obendrauf verteilen. Den Parmesan darüberstreuen.

Zutaten
Für 6 Personen:

1 kleiner Weißkohl (ca. 600 g)
400 g Möhren
500 g Weißbrot (vom Vortag)
200 g Gruyèrekäse
30 g Röstzwiebeln
1 1/2 l kräftige Gemüsebrühe
Pfeffer
Muskat
2 El gehackte Petersilie

Zubereitung:
1. Weißkohl putzen und in feine Streifen schneiden. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Brot ca. 1,5 cm groß würfeln. Käse grob raspeln. Je die Hälfte vom Weißkohl, den Möhren, den Röstzwiebeln, den Brotwürfeln und vom Käse in eine Form oder einen Topf (ca. 26 cm Ø, 4 l Inhalt) schichten. Diese Schichtung wiederholen.

2. Gemüsebrühe mit Pfeffer und Muskat würzen und in die Form gießen. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der untersten Schiene 45 Min. garen (Umluft nicht empfehlenswert). Evtl. die letzten 10 Min. offen garen. Mit Petersilie bestreuen.