Rezepte für alle Fälle

Zutaten:

1 1/2 Päckchen Spaghetti,
200 g Kürbisfleisch,
1 Zwiebel, Öl zum Andünsten,
1 Stange Lauch,
etwas Weißwein,
1/2 Becher Sahne,
Milch, Salz, Oregano,
Thymian und Pfeffer.

Zubereitung:

Sphagetti in kochendem Salzwasser gar kochen.

Zwiebel und Kürbis kleinschneiden und mit Öl andünsten,
Stange Lauch in feine Ringe schneiden und zugeben.
Mit Weißwein und Sahne aufgießen, evtl. noch etwas Milch zugeben, würzen.

Beim Servieren über die Spaghetti geben.

Vielen Dank für dieses Rezept an Katrin Stricker und die Kuerbis-Company!

Zutaten:

1 Kg Kürbiswürfel,
3 gelbe Paprika in Stücken,
1 Gemüsezwiebel,
3-4 Knoblauchzehen,
750 g Kartoffelwürfel,
150 g Cashewnüsse,
2 x abgeriebene Zitronenschale,
Saft von einer Zitrone,
1-2 EL Currypulver,
1-2 TL Curcuma,
1-2 TL Ingwer,
Cayenne nach Belieben,
Salz, Öl zum Anbraten,
Zitronenmelisse, gehackt, zum dekorieren.

Zubereitung:

Alle Zutaten zerschneiden. Cashewnüsse in trockener Pfanne rösten, beiseite stellen.
Im Topf Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Kurz die Gewürze mitbraten, dann mit 1 1/2 l Gemüsebrühe aufgießen und die Kartoffel- und Paprikawürfel hineinfüllen, Deckel schließen. Nach 15 Minuten den Kürbis dazugeben. Evtl. etwas Wasser dazugeben. Salzen, ab und zu umrühren.
Das Gemüse soll noch Biß haben. Wenn es gar ist, Zitronenschale + Saft + Cashewnüsse + Zitronenmelisse dazugeben.

Man kann es mit Basmatireis servieren.

Vielen Dank für dieses Rezept an I. Kremser und die Kuerbis-Company!

Zutaten:
1 1/2 kg Kürbis
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
etwas Öl (2 El)
etwas Gemüsebrühe (2 EL)
etwas Paprika (1- 2 Tl)
Zitronensaft
Weizenschrot (2El)
Kürbiskerne (2 El)
3 Eier (getrennt)
1/8 L Sahne
Cayennepfeffer, Salz

Zubereitung:

Den gewaschenen, geschälten und entkernten Kürbis grob raspeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch ebenfalls schälen, fein würfeln und in Öl kurz anbraten. Die Kürbisraspel, Gewürze, Zitronensaft und den feinen Weizenschrot unterrühren.

Die Kerne schälen, trocken rösten und zur Kürbismasse geben. Die Eiweiß steif schlagen, die Eigelb mit Sahne und Salz verrühren. Den Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Anschließend die Eimasse unter die Kürbismasse geben. Nun das Ganze in eine flache gut gefettete Auflaufform füllen und bei 200-220°C etwa 30-40Min. backen.

Zutaten für 4 Portionen:

1 TL Rapsöl
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
je ½ TL Salz und Pfeffer    
1 TL milde Currypaste
1 l Hühner- oder Gemüsebrühe
250-300 g Kürbis
130 g kalifornische Walnüsse,
geröstet und gemahlen
0,5 l fettarme Milch
4 EL Naturjoghurt
4 TL geröstete Walnüsse (zur Dekoration)
4 kleine Zweige frische Kräuter
(Salbei, Petersilie, Thymian)

Zubereitung:

1. Den Kürbis schälen, in Würfel schneiden und mit etwas Salz und Wasser dämpfen. Je nach Kürbissorte 20 bis 40 Minuten dünsten, bis der Kürbis weich ist. Die Würfel durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen.

2. Die Walnüsse für die Dekoration in einer beschichteten Pfanne anrösten. Die Kräuterzweige waschen, die Blätter abzupfen.

3. Die Zwiebel fein hacken, in etwas Öl glasig dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Currypaste einrühren und eine weitere Minute kochen.

4. Die Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, Kürbispüree und Milch hinzufügen und 10 Minuten sieden lassen. Achtung: Die Suppe darf nicht kochen, sonst flockt die Milch aus.

5. Die gerösteten und gemahlenen Walnüsse einrühren. Die Suppe in vorgewärmte Schüsseln füllen, mit einem Joghurtklecks garnieren und mit gerösteten Walnüssen und frischen Kräutern garnieren.

Tipp: Kürbispüree lässt sich sehr gut portionsweise einfrieren.

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC)