Rezepte für alle Fälle

Zutaten für 4 Portionen:

1 TL Rapsöl
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
je ½ TL Salz und Pfeffer    
1 TL milde Currypaste
1 l Hühner- oder Gemüsebrühe
250-300 g Kürbis
130 g kalifornische Walnüsse,
geröstet und gemahlen
0,5 l fettarme Milch
4 EL Naturjoghurt
4 TL geröstete Walnüsse (zur Dekoration)
4 kleine Zweige frische Kräuter
(Salbei, Petersilie, Thymian)

Zubereitung:

1. Den Kürbis schälen, in Würfel schneiden und mit etwas Salz und Wasser dämpfen. Je nach Kürbissorte 20 bis 40 Minuten dünsten, bis der Kürbis weich ist. Die Würfel durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen.

2. Die Walnüsse für die Dekoration in einer beschichteten Pfanne anrösten. Die Kräuterzweige waschen, die Blätter abzupfen.

3. Die Zwiebel fein hacken, in etwas Öl glasig dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Currypaste einrühren und eine weitere Minute kochen.

4. Die Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, Kürbispüree und Milch hinzufügen und 10 Minuten sieden lassen. Achtung: Die Suppe darf nicht kochen, sonst flockt die Milch aus.

5. Die gerösteten und gemahlenen Walnüsse einrühren. Die Suppe in vorgewärmte Schüsseln füllen, mit einem Joghurtklecks garnieren und mit gerösteten Walnüssen und frischen Kräutern garnieren.

Tipp: Kürbispüree lässt sich sehr gut portionsweise einfrieren.

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC)

Zutaten:

750 g Kürbisfleisch entkernt und geschält,
500 g Putenbrust oder -oberkeule,
1 große Zwiebel,
1/4 l Geflügelbrühe,
1 EL Butterschmalz,
1 EL Mehl,
1/2 TL Ingwerpulver,
Salz, Pfeffer, Thymian,
2 Lorbeerblätter,
etwas Zitronensaft

Zubereitung:

Das Putenfleisch in Stücke und den Kürbis in nicht zu große Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und kleinschneiden. Mehl mit Ingwerpulver mischen, die Kürbiswürfel damit bestäuben. Fettigkeit erhitzen, das Putenfleisch darin scharf anbraten. Dann herausnehmen und warmstellen. Kürbis- und Zwiebelwürfel im Bratfett unter Wenden etwa 10 Minuten dünsten. Dann das angebratene Putenfleisch dazugeben. Mit Pfeffer und Thymian würzen.
Heiße Brühe zugießen, Lorbeerlaub dazugeben. Ca. 40 Min. schmoren, zum Schluß mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Vielen Dank für dieses Rezept an die Kuerbis-Company!

Zutaten für diese kleine Vorspeise:

1 kg Kürbis ( Muskat oder Hokaido )
2 Bund Basilikum
50 gr. Sonnenblumenkerne
2 Knoblauchzehen mittlerer Größe
40 gr. Pecorino – gerieben
kaltgepreßtes Olivenöl , Salz,
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Sonnenblumenkerne unter ständigem Schütteln bzw. Rühren trocken in einer Gußeisenpfanne rösten, bis sie leichte Farbe annehmen (Vorsicht – verbrennen leicht) – abkühlen lassen.
Den Kürbis schälen und zunächst in Spalten von ca. 3 cm schneiden, diese dann auf ca. 6 cm Länge schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl in einer  Schüssel vermischen, auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei ca. 180° 20-25 min. backen.
Währenddessen das Basilikum mit dem Knoblauch und den gerösteten Sonnenblumenkernen in einem Mörser zu einer Paste verreiben (geht auch mit einem “Zauberstab” in einem schlanken hohen Gefäß). Nach und nach ca. 100 ml Olivenöl zulaufen lassen und die Paste zu einer Soße aufrühren. Zuletzt den fein geriebenen Pecorino unterziehen.
Kürbis aus dem Ofen nehmen – abkühlen lassen – auf einer Platte anrichten und mit einem TL Pesto belegen.
Genießen Sie diese Häppchen vor dem Essen mit einem kräftigen, gekühlten Weißwein.

Vielen Dank für dieses Rezept an die Kuerbis-Company!