Rezepte für alle Fälle

Zutaten für 4 Portionen:

120 g kalifornische Walnüsse
60 g Zwiebeln, fein gehackt
3 EL Butter
1 EL brauner Zucker
1 TL getrockneter Thymian oder Salbei
1 TL Salz
80 g eingelegter Kürbis
1 EL Olivenöl
1 Packung TK Wan Tan-Blätter (7,5 cm Durchmesser)
– gibt’s in jedem Asia-Laden
240 g TK-Erbsen oder grüne Bohnen
60 g gehobelter Parmesan

 

Zubereitung:

1. Die Hälfte der Walnüsse hacken. Den Rest zur Seite legen.
2. Einen Esslöffel Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze anschwitzen. Die gehackten Walnüsse, Thymian, Zucker und Salz hinzugeben. 2 Minuten köcheln lassen. 
3. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Kürbis dazugeben. Gut vermischen.
4. Gut 3/4 Liter Wasser, 1 Esslöffel Salz und das Olivenöl in einen großen Topf geben und zum Sieden bringen.
5. Die Hälfte der Wan Tan-Blätter auf der Arbeitsplatte auslegen. Jeweils einen Esslöffel der Masse auf ein Blatt geben. Die Ränder mit Wasser anfeuchten, die übrigen Wan Tan-Blätter darauflegen und die Enden fest aneinander pressen, damit sie sich nicht im Wasser öffnen.
6. Die Ravioli vorsichtig in das siedende, nicht kochende Wasser geben und 2 Minuten ziehen lassen. Gelegentlich vorsichtig umrühren, damit die Ravioli nicht zusammenkleben. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und zum Abtropfen nebeneinander auf ein Küchentuch legen.
7. Erbsen bzw. Bohnen in kochendem Salzwasser garen und abtropfen lassen.
2 EL Butter und die restlichen Walnüsse in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze rösten. Walnüsse und Gemüse hinzufügen und mehrfach durchschwenken. Auf einem Teller anrichten, mit Parmesanhobeln bestreuen und sofort servieren. 

Tipps:

- Zum Aufbewahren im Kühlschrank die Ravioli ein wenig mit Mehl bestäuben, in einer Reihe auf ein Tablett legen und mit einer Folie abdecken.
- Zum Einfrieren Ravioli einfach in einen Gefrierbeutel geben und verschließen. Gefrorene Ravioli werden genauso wie frische gekocht. Vorsicht beim Kochen, da es unter Umständen zu erhöhter Schaumbildung kommt.

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) – www.walnuss.de

Zutaten:

500 g Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 walnussgroßes Stück Ingwer
2 EL Butter
800 ml Gemüsebrühe
250g Schlagsahne
2 EL Walnusskerne
Puderzucker zum Bestäuben
Salz
je eine Prise Cayennepfeffer und gem. Zimt
1 Tl brauner Zucker

 

Zubereitung:

Kürbis waschen, halbieren, entkernen, würfeln (Dieser Kürbis muss nicht geschält werden). Zwiebel, Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, alles fein würfeln.
Butter in einem Topf erhitzen, Kürbis, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer darin dünsten. Mit Brühe und Sahne ablöschen. 20 Min. köcheln lassen.
Nüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten. Mit Puderzucker bestäuben, aus der Pfanne nehmen.
Suppe pürieren. Mit Salz, Cayennepfeffer, Zimt und Zucker abschmecken. In Schalen anrichten, mit Nüssen bestreuen. Evtl. mit Chilistreifen garnieren.

Fischlexikon: Seelachs

Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel
500 g Kürbisfleisch
25 g Butter oder Margarine
1 EL Currypulver
600 ml kräftige Geflügelbrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
400 g Seelachsfilet
2 EL Kürbiskerne
2 EL Kürbiskernöl

Und so wird’s gemacht:

1. Zwiebel schälen und fein hacken. Kürbisfleisch würfeln. Beides in der Butter leicht anschwitzen, dabei mit Currypulver bestäuben. Die Brühe angießen, aufkochen lassen und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis der Kürbis weich ist. Die Suppe mit einem Mixstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Seelachsfilet waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. In die heiße Suppe geben und ca. 7 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Die Kürbis-Curry-Suppe mit Seelachswürfeln auf Tellern anrichten, mit Kürbiskernen bestreuen und jeweils 1 Teelöffel Kürbiskernöl darüber träufeln.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Rezept von Fisch-Informationszentrum (FIZ) e.V., Hamburg