Thu 10 Apr 2008
Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Hackfleisch vom Lamm,
- 80 ml Fleischbrühe oder Lammfond,
- 1 Ei,
- 1 mittelgroße Zwiebel,
- 1 Toastbrot,
- 1 EL Olivenöl,
- 1/2 Bund Petersilie (glatt),
- 2 Knoblauchzehen,
- Semmelbrösel,
- 2 EL Tomatenmark,
- 1/2 TL Cayenne Pfeffer,
- Salz,
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen,
- etwas Öl.
Zubereitung:
Entrinden Sie das Toastbrot und weichen Sie es im Lammfond oder der Fleischbrühe ein. Schneiden Sie die Zwiebel und den Knoblauch in ganz kleine Würfelchen und hacken sie die Petersilie ganz fein.
Geben Sie das Lammhack in einen Rührtopf und geben Sie den Toast zusammen mit dem Ei, der Zwiebel, der Petersilie, dem Knoblauch, dem Olivenöl und dem Tomatenmark dazu. Würzen Sie mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nach Geschmack und einer Prise Cayenne Pfeffer (ca. 1/2 TL). Danach vermengen Sie alles gut mit der Hand.
Aus der Masse werden jetzt schöne handtellergroße Frikadellen geformt, die nicht dicker als 3 cm sein sollten. Falls die Masse etwas zu flüssig sein sollte geben Sie Semmelbrösel dazu, bis sich die Frikadellen gut formen lassen.
Jetzt braten Sie die Lammfrikadellen in Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten etwa 6 Minuten goldbraun an. Wichtig ist, daß die Pfanne nicht zu heiß wird, denn sonst werden die Frikadellen außen schwarz, bevor Sie innen gar sind.
Nehmen Sie sie dann aus der Pfanne raus und tupfen Sie sie mit einem Küchenkrepp ab.
Besonders gut schmecken die Lammfrikadellen, wenn man dazu eine mediterrane Tomatensoße, Parmesan oder Grand Padano und kaltgepresstes Olivenöl serviert.
10 leckere Varianten der Frikadellen, von den klassischen Frikadellen, wie Oma sie macht, über regionale Zubereitungsarten, wie Berliner Buletten, vegetarische Rezepte, Bifteki oder Fischfrikadellen finden Sie bei
(Wirsing)
