Rezepte für alle Fälle

Zutaten:
2 El. Olivenöl
4 Lammkoteletts
Salz
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Thymian
1 Zweig Basilikum
1 Zweig Liebstöckl
15 g Butter
Pfeffer

Zubereitung:
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Lammkoteletts 2 Minuten pro Seite anbraten. Aus der Pfanne nehmen, salzen und beiseite stellen.

Knoblauchzehen schälen, Thymian, Basilikum und Liebstöckl fein hacken. Aluminiumfolie mit zerlassener Butter bestreichen, Koteletts darauflegen, mit Kräuter-Knoblauch-Mischung bedecken. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Folie gut verschließen. 5 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Die Koteletts sind gar, wenn die Alufolie sich aufbläht.

Fleisch aus dem Backofen holen, Folie entfernen, Lammkoteletts mit ihrem eigenen Saft servieren.

Dazu gibt’s einen gemischten Salat und Kartoffelnocken (siehe Rezept).

Zutaten:

4 Frühkartoffeln
80 g Schafskäse
50 g Butter
1 Eigelb
1 EL geriebenes Weißbrot
100 g Bohnen
1/2 Lauchstange
2 Tomaten
2 Medaillons vom Lammrücken ? 120 g
4 Scheiben Frühstücksspeck
1 Zweig Rosmarin
1 Schalotte, fein geschnitten
Salz, Pfeffer, Butterschmalz und Öl zum Braten, Küchengarn

 

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und mit der Schale kochen. Den Schafskäse mit der Butter, Eigelb und dem geriebenen Brot gut verrühren, zu einer Rolle formen und in Frischhaltefolie verpackt kühl stellen.
Die Bohnen putzen und in Stücke brechen. Lauch in zwei 20 cm lange und 3 cm breite Streifen teilen. Bohnen und Lauch kurz blanchieren.
Die Tomaten vierteln und entkernen.
Die Lammmedaillons mit Speck und Lauchstreifen umwickeln und mit dem Küchengarn fixieren.
Die gekochten Kartoffeln ungeschält in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl und dem Rosmarinzweig knusprig braten. Mit Pfeffer und Salz würzen.
In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Medaillons darin von beiden Seiten je 3 Minuten anbraten. Medaillons in eine feuerfeste Form geben und etwas ruhen lassen. Den Backofen auf 190 Grad Oberhitze vorheizen.
Auf die Medaillons je eine Scheibe vom gerollten Schafskäse geben und im Ofen für ca. 4 Minuten fertig garen.
In der Fleischpfanne mit etwas Butterschmalz Schalottenwürfel anschwitzen ,die Bohnen und die Tomatenviertel heiß werden lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und den übrigen Schafskäse darüber bröseln.
Medaillons mit dem Bohnengemüse und den Kartoffeln anrichten.

Zutaten:

1 Zwiebel, fein geschnitten
5 Knoblauchzehen
1 Bund Röstgemüse (Sellerie, Karotte, Lauch), gewürfelt
100 ml Rotwein
400 ml Lammfond
3 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 EL sehr guter Balsamico
2 EL Hagebuttenmark
2 EL Apfelsaft
1 TL Apfeldicksaft
200 ml Sahne
4 Lammfilets à ca. 100 g
100 g frische Bandnudeln
2 EL Haselnüsse, gehackt
Salz, Pfeffer, Olivenöl, Butter

 

Zubereitung:

Zwiebel, eine gepresste Knoblauchzehe und Röstgemüse in Olivenöl goldbraun braten, mit Rotwein ablöschen und einkochen. Dann den Lammfond und je einen Zweig Thymian und Rosmarin zugeben und ca. 20 Minuten im offenen Topf köcheln lassen. Anschließend passieren und nochmals stark einkochen. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit 1 EL kalten Butterflöckchen aufmontieren.
Hagebuttenmark mit Apfelsaft und Apfeldicksaft glatt rühren.
Die restlichen Knoblauchzehen pellen, den Keim entfernen und dann in der Sahne weich kochen. Pürieren und leicht salzen. Evtl. noch einkochen, falls die Sauce zu flüssig ist.
Lammfilets mit den restlichen Thymianzweigen in heißem Olivenöl rundherum anbraten, salzen und pfeffern.
Nudeln in Salzwasser kochen und abgießen. Die Nüsse in Butter anrösten und die Nudeln darin schwenken.
Nudeln und Filets auf Tellern anrichten und mit den drei Saucen umgießen.